Cevizli ve meyveli ev yapımı güllaç tarifi

Şerbetli tatlılara göre daha hafif olması kalabalık davetlerde de avantaj sağlar. Doğru ısıda hazırlanan süt ve yeterince dinlendirme süresi kıvam açısından belirleyici unsurlardır. İyi hazırlanmış bir güllaç ne fazla kuru ne de dağılacak kadar yumuşak olur. Kaşıkla alındığında kat kat yapısı hissedilir.
Malzemeler
Güllaç için
- 1,5 litre süt
- 2 su bardağı toz şeker
- 10 adet güllaç yaprağı
- 1 paket vanilin
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
Üzeri için
- 6–8 adet çilek
- Taze nane yaprakları
- 2 yemek kaşığı toz Antep fıstığı
- 2 yemek kaşığı ince çekilmiş ceviz
Sütün taze ve tam yağlı olması tatlının lezzetini artırır. Cevizlerin iri bırakılması katlar arasında hoş bir doku oluşturur. Üzeri için kullanılan meyveler tamamen tercihe bağlıdır. Nar taneleri de farklı bir sunum sağlar.
Nasıl yapılır?
- Sütü derin bir tencereye alın.
- Toz şekeri ve vanilini ekleyin.
- Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtın.
- Süt kaynamadan ocaktan alın, ılık kalmasına dikkat edin.
- Servis kabının tabanına bir kepçe süt dökün.
- Güllaç yapraklarını parlak yüzeyi üste gelecek şekilde yerleştirin.
- Her katın üzerine yeterince süt gezdirin.
- Yaprakların yarısını yerleştirdikten sonra ceviz serpin.
- Kalan yaprakları da aynı şekilde sütle ıslatarak dizin.
- Artan sütü en üste dökün.
- Tatlıyı buzdolabında birkaç saat dinlendirin.
Dinlenme süresi boyunca yapraklar sütü tamamen çeker ve kıvam dengelenir. Dilimleme sırasında keskin bir bıçak kullanmak düzgün porsiyonlar elde etmeye destek olur.
Sunum önerileri
Sütün sıcaklığı en önemli ayrıntıdır. Fazla sıcak süt yaprakların hamurlaşmasına neden olur. Ilık ama kaynar olmayan bir ısı idealdir. Katlar arasında çok beklemeden ilerlemek eşit yumuşama sağlar.
Servis öncesi üzerini çilek dilimleri, nane yaprakları ve Antep fıstığı ile süslemek tatlıya hem renk hem de tazelik katar. Hafif aromalı bir dokunuş için birkaç damla gül suyu eklenebilir. Ancak ölçüyü kaçırmamak gerekir. Soğuk servis edildiğinde ferahlatıcı etkisi daha belirgin olur. İnce yaprakların sütle buluştuğu bu geleneksel tatlı hafifliği ve zarafetiyle her dönemde sofralarda kendine yer bulur.