Ciğer çökertme tarifi

Ciğer çökertme hem geleneksel hem de modern dokunuşlarla sofralara taşınabilecek nefis bir lezzet olarak öne çıkıyor. İncecik doğranmış çıtır patateslerin üzerinde yumuşacık kuzu ciğeri ve zengin yoğurt sosuyla hazırlanan bu tarif, köz biber ve manda yoğurduyla daha da özel hale geliyor. 
Harç için malzemeler
-    500 gram kuzu ciğeri (zarları alınmış ve küçük parçalar halinde doğranmış)
-    2 adet orta boy kuru soğan (piyazlık doğranmış)
-    1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
-    1 çay kaşığı karabiber
-    1 çay kaşığı kimyon
-    1 çay kaşığı tuz
-    2 yemek kaşığı zeytinyağı
-    2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
Elde edilen harç, ciğerin yumuşacık kalmasını sağlarken soğan ve baharatlarla dengeli bir lezzet yaratıyor. Eritilmiş tereyağı harca hem aroma hem de kremamsı bir dokunuş katıyor.
Alt taban için malzemeler
-    2 adet büyük boy patates (ince, kibrit şeklinde doğranmış)
-    Kızartmak için yeterli miktarda sıvı yağ
Patatesler çökertmenin çıtır dokusunu sağlayan temel malzemedir. İnce doğranmış patatesler soğuk suda bekletildikten sonra iyice kurulanıp kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartılır. Böylece hem çıtır hem de hafif bir taban elde edilir.
Yoğurt sos için malzemeler
-    1 su bardağı manda yoğurdu (veya süzme yoğurt)
-    1 diş sarımsak (ezilmiş)
-    Bir tutam tuz
Yoğurt sos çökertmenin kremamsı ve ferahlatıcı dokusunu oluşturur. Sarımsaklı yoğurt hem ciğerin yoğunluğunu dengeler hem de tabağa zengin bir aroma katar. Sosun pürüzsüz olmasına dikkat etmek sunum ve lezzet açısından mühim bir noktadır.
Nasıl yapılır?
Patatesleri ince kibrit şeklinde doğrayın ve soğuk suda 10 dakika bekletin. Ardından iyice kurulayın ve kızgın yağda altın rengi alana kadar kızartın. Kızaran patatesleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Piyazlık doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar soteleyin. Ardından kuzu ciğerini ekleyin ve orta yüksek ateşte ciğerler renk değiştirip suyunu salıp çekene kadar pişirin. Baharatları ekleyip karıştırın ve eritilmiş tereyağını ilave ederek birkaç dakika daha pişirmeye devam edin.
Yoğurt sosu için manda yoğurdu ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuzu bir kasede çırpın. Pürüzsüz ve yoğun bir kıvam elde edin.
Servis tabağına yoğurt sosunu yayın. Üzerine çıtır patatesleri yerleştirin. Patateslerin üzerine sıcak ciğerli harcı aktarın. Yanına köz biber ekleyip ince kıyılmış maydanozla süsleyin ve sıcak servis edin.