Evde hazırlanan ciğer şişler doğru marinasyon ve pişirme teknikleriyle sokak lezzetlerini aratmayan bir deneyim sunacaktır. Bu tarif kuzu ciğerinin doğal aromasını ön plana çıkarırken baharat ve sirke dokunuşlarıyla dengeli bir tat yaratır.
Yanında sumaklı soğan, közlenmiş biber ve taze lavaşla servis edilen ciğer şiş hem hızlı bir akşam yemeği hem de misafir sofraları için ideal bir seçimdir. Doğru malzeme seçimi ve pişirme süresiyle ev mutfağında bile mangal tadı yakalanabilir.
Malzemeler
Ciğer şişin temel lezzeti taze ve kaliteli ciğer ile hazırlanan marinasyona bağlıdır.
- 500 gram kuzu ciğeri (zarları temizlenmiş, kuşbaşı doğranmış)
- 1 adet kuru soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı sirke (üzüm sirkesi önerilir)
- Şiş çubukları
Soğanın suyu ve sirke ciğerin dokusunu yumuşatırken baharatlar ve zeytinyağı aromayı dengeler. Ciğerin kuşbaşı doğranması pişerken fazla küçülmesini önler ve her lokmada homojen bir tat sağlar.
Nasıl yapılır?
Kuzu ciğerini hazırlarken zarını temizlemek pişirme sırasında sertleşmesini önler. Marine için geniş bir kaba ciğerleri alın üzerine rendelenmiş soğan suyu, zeytinyağı, sirke, tuz ve baharatları ekleyin. Karışımı iyice harmanladıktan sonra streçleyip buzdolabında en az 2 saat tercihen 4–5 saat bekletin.
Marine edilen ciğerler şiş çubuklarına dizilir, aralara istenirse kuyruk yağı veya yeşil biber eklenebilir. Mangalda pişirilecekse önceden ısıtılmış kömür üzerinde şişler sık sık çevrilerek yaklaşık 8–10 dakika pişirilir. Tavada pişirilecekse döküm veya kalın tabanlı tava iyice ısıtılır az yağla ciğerler 2–3 dakikada bir çevrilerek 10–12 dakika boyunca pişirilir.
Pişen ciğer şişleri sıcak lavaş veya pide üzerine alınır. Yanında sumaklı soğan, közlenmiş biber ve taze yeşillik ile servis edilirse hem görüntü hem tat açısından tam bir ocakbaşı deneyimi sunar.
Yorumlar
Kalan Karakter: