Coğrafi işaretli geleneksel tatlı Bafra nokulu tarifi

Bafra Nokulu’nu benzer hamur işlerinden ayıran en önemli fark hamurunda yumurta ve kabartma tozu kullanılmamasıdır. Mayalı hamurla hazırlanması, ince açılan katların yağla buluşması ve iç harcında kullanılan ceviz ile kuru üzüm dengesi ona kendine özgü bir doku kazandırır. Şerbet kullanılmadan yapılan yapısı sayesinde şerbetsiz baklava olarak da anılır. 
Malzemeler
Hamur için
-    210 gram yoğurt
-    160 gram sıvı yağ
-    Bir tutam tuz
-    3 gram yaş maya
-    10 gram sirke
-    30 gram toz şeker
-    300 gram su
-    850 gram un
İç harç için
-    1 kilogram iri çekilmiş ceviz
-    250 gram toz şeker
-    525 gram kuru sarı üzüm
Yağlamak için
-    350 gram sıvı yağ
-    130 gram tereyağı
Üzeri için
-    3 adet yumurta sarısı
-    7 gram şeker
-    10 gram sıvı yağ
Nasıl yapılır?
Hamur malzemelerini geniş bir kapta bir araya getir ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğur
-    Hamurun üzerini örtüp yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın
-    Dinlenen hamuru dört eşit parçaya ayırın ve her parçayı oklava yardımıyla ince olacak şekilde açın
-    Tereyağı ile sıvı yağı karıştırıp fırın tepsisini yağlayın
-    Açılan yufkaları tepsiye serin, her katın üzerine yağ karışımından sürün
-    İç harç için ceviz, şeker ve kuru üzümü bir kapta harmanlayın
-    Hazırlanan harcı yufkanın üzerine eşit şekilde yayın
-    Yufkayı çok sıkı olmayacak biçimde rulo yapın ve yaklaşık 10 santim aralıklarla kesin
-    Üzeri için yumurta sarısı, şeker ve sıvı yağı karıştırıp fırça yardımıyla nokulların üzerine sürün
-    Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin
-    Fırından çıkan nokulları oda sıcaklığında dinlendirin ve servis etmeye hazır hale getirin