Döküm tavada tavuk çöp şiş tarifi

Özellikle yaz aylarında açık havada hazırlanan sofralara çok yakışır. Kışın ise döküm tavada aynı lezzeti yakalamak mümkündür. Marine süresi uzadıkça etin aroması derinleşir ve yumuşaklığı artar. Yanında közlenmiş sebzeler, pilav ya da sıcak lavaşla servis edildiğinde doyurucu bir ana öğün haline gelir.
Malzemeler
Tavuk çöp şişin lezzeti büyük ölçüde marine sosuna bağlıdır. Sade ama dengeli bir karışım etin doğal tadını bastırmadan aromalandırır.
- 1 kg tavuk göğsü (isteğe göre miktar artırılabilir)
Marine için
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Yarım çay bardağı süt
- Karabiber
- 2 dal taze biberiye
Servis öncesi
- Tuz
Zeytinyağı etin kurumadan pişmesini sağlar süt ise yumuşaklık kazandırır. Taze biberiye tavukla uyumlu hafif reçinemsi bir aroma verir. Karabiber ölçüsü damak zevkine göre ayarlanabilir. Marine malzemelerinin kaliteli olması sade bir tarifte farkı belirgin şekilde ortaya çıkarır.
Nasıl yapılır?
- Tavuk göğsü eşit büyüklükte küpler halinde doğranır.
- Zeytinyağı, süt, karabiber ve ince kıyılmış biberiye bir kapta karıştırılır.
- Doğranmış tavuklar bu karışıma eklenir ve her tarafı sosa bulanacak şekilde harmanlanır.
- Üzeri kapatılarak buzdolabında en az 2–3 saat dinlendirilir.
- Çok sıkıştırmadan çöp şişlere dizilir.
- Üzerlerine hafifçe tuz serpilir.
Pişirme aşaması
- Izgara ya da döküm tava yüksek ısıda kızdırılır.
- Tava hafifçe yağlanır.
- Şişler yerleştirilir ve ara ara çevrilerek pişirilir.
- Tavukların her iki yüzü de kızardığında ocaktan alınır. Fazla pişirmemeye dikkat edilmelidir aksi halde et kuruyabilir.
Sunum önerileri
Tavuk göğsü çabuk pişen bir et olduğu için yüksek ateşte kısa sürede mühürlemek gerekir. Marine süresini en az iki saat tutmak liflerin yumuşamasına destek olur. Şişlere dizerken aralarda küçük boşluk bırakmak ısının eşit dağılmasını sağlar. Pişirme sırasında sürekli çevirmek yerine her yüzün yeterince renk almasına izin vermek daha iyi sonuç verir.
Servis ederken yanında sumaklı soğan közlenmiş biber ve domates tercih edilebilir. Lavaş ekmeğe sarılarak dürüm şeklinde sunulduğunda sokak lezzetlerini aratmayan bir tat elde edilir. Pilav eşliğinde servis edildiğinde ise daha klasik bir sunum ortaya çıkar.