Ağır ateşte pişen nefis yahni tarifi

Defne yaprağı ve salçanın verdiği aroma etin doğal tadını bastırmadan güçlendirir. Yanında tane tane pirinç pilavı ya da sıcak ekmekle servis edildiğinde doyurucu ve dengeli bir ana yemek ortaya çıkar. Pişirme sürecinde acele edilmediğinde lokum kıvamında bir et elde edilir.
Malzemeler
Yemeğin lezzeti kullanılan etin kalitesi ve soğanların tazeliğiyle doğrudan ilişkilidir. Orta yağlı dana kuşbaşı tercih edilmesi daha iyi sonuç verir.
- 750 gram dana kuşbaşı
- 1 kase soyulmuş arpacık soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 3–4 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ
- 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1–2 adet defne yaprağı
- Tuz
- Karabiber
- 3 su bardağı kaynamış su
Arpacık soğanların küçük ve eşit boyda olması pişme süresini dengeler. Defne yaprağı ise yemeğe hafif ve hoş bir koku kazandırır.
Nasıl yapılır?
- Lezzetli bir yahni için ilk adım etleri doğru şekilde mühürlemektir.
- Yıkanmış ve suyu süzülmüş etler kızgın tencereye alınır.
- Yüksek ateşte çevrilerek mühürlenir.
- 1,5 su bardağı kaynamış su ve defne yaprağı eklenir.
- Tencerenin kapağı kapatılır kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
- Tereyağı ve sıvı yağ ilave edilir.
- Domates ve biber salçası eklenerek kavrulur.
- Soyulmuş arpacık soğanlar ve sarımsaklar tencereye alınır.
- Birkaç dakika birlikte çevrilir.
- Tuz, karabiber ve pul biber eklenir.
- Kalan kaynamış su ilave edilir.
- Tencerenin kapağı kapatılarak etler ve soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sos hafif koyulaşıp parlak bir kıvam aldığında ocaktan alınır.
Sunum önerileri
Etin sert kalmaması için ilk aşamada yüksek ateşte mühürleme yapılmalı ardından kısık ateşte uzun süre pişirilmelidir. Arpacık soğanları bütün halde kullanmak hem görsel açıdan şık bir sunum sağlar hem de lezzetin içlerinde kalmasına destek olur. Yemeğin su miktarı kontrollü eklenmeli, gerektiğinde azar azar ilave yapılmalıdır.
Servis ederken üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilebilir. Yanında tereyağlı pirinç pilavı ya da sade bulgur pilavı tercih edilebilir. Dinlendirilerek servis edildiğinde sosu daha yoğun bir kıvam kazanır ve aroması belirginleşir.