Ekşi lezzetiyle sofraların gözdesi kuru dolma tarifi

Uzun sürede ağır ağır pişen ekşili kuru dolma, sabır isteyen ama karşılığını fazlasıyla veren yemekler arasındadır. Günlük sofralarda olduğu kadar kalabalık misafir masalarında da güvenle tercih edilir ve yoğurt eşliğiyle birlikte sunulduğunda lezzet dengesi daha da belirginleşir.
Malzemeler
Ekşili kuru dolmanın lezzeti iç harcında kullanılan malzemelerin uyumuna ve sosun doğru oranlarla hazırlanmasına bağlıdır. Pirincin salça ve baharatlarla harmanlanması dolmanın içini hem aromatik hem de dengeli hale getirir. Kuru sebzelerin kaliteli ve iyi kurutulmuş olması da pişirme sonucunu doğrudan etkiler.
-    20 adet kuru patlıcan
-    20 adet kuru dolmalık biber
-    1 su bardağı baldo pirinç
-    1 adet ince doğranmış soğan
-    1 yemek kaşığı biber salçası
-    1 adet rendelenmiş domates
-    2 yemek kaşığı zeytinyağı
-    1 yemek kaşığı limon suyu
-    1 yemek kaşığı nar ekşisi
-    1 yemek kaşığı sumak
-    2 adet küp şeker
-    Tuz, karabiber, taze nane, maydanoz
Sosu için
-    2 su bardağı kaynar su
-    1 yemek kaşığı nar ekşisi
-    Zeytinyağı, tuz ve karabiber
Nasıl yapılır?
Pişirme sürecinin düzenli ilerlemesi, dolmaların hem içinin hem de kabuğunun eşit şekilde yumuşamasını sağlar. Kuru sebzelerin ön haşlaması pişme sırasında sert kalmalarını önler ve dolmanın dokusunu ideal hale getirir.
-    Kuru patlıcan ve biberleri sıcak suda yumuşayana kadar haşlayıp süzün
-    Pirinci yıkayıp derin bir kaba alın
-    Soğan, salça, domates, zeytinyağı ve baharatları ekleyip karıştırın
-    Limon suyu, nar ekşisi ve küp şekeri ilave edin
-    İç harcı sebzelerin içine sıkıştırmadan doldurun
-    Dolmaları tencereye dik şekilde dizin
-    Sos malzemelerini karıştırıp dolmaların üzerine gezdirin
-    Üzerine tabak kapatıp kısık ateşte pişirin
-    Yumuşadığında ocaktan alıp dinlendirin