Etli ve pirinçli şemşemok tarifi

Hamurunun ne çok sert ne de fazla yumuşak olması pişirme sırasında iç harcın lezzetini muhafaza etmesini sağlar. Haşlanarak daha hafif kızartılarak ise daha yoğun aromalı şekilde hazırlanabilmesi tarifi farklı damak zevklerine uyarlamayı mümkün kılar.
Malzemeler
Şemşemok yapımında kullanılan malzemeler geleneksel mutfak alışkanlıklarına uygun ve kolay ulaşılabilir ürünlerden oluşur. Ölçüler aile sofrasına göre ayarlanabilir.
İç harcı için
•    300 gr yağsız dana eti (küçük doğranmış veya kıyma)
•    1 su bardağı pirinç
•    2 su bardağı kaynar su
•    2 adet kuru soğan
•    1 yemek kaşığı domates salçası
•    Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
•    50 gr tereyağı
•    1 çay bardağı sıvı yağ
•    Tuz
•    Kuru nane
•    Karabiber
•    Pul biber
•    Kimyon
Hamuru için
•    3 su bardağı un
•    1 adet yumurta
•    1 tatlı kaşığı tuz
•    1 su bardağı su (kontrollü)
Malzemelerin dengeli seçilmesi hem iç harcın yoğunluğunu hem de hamurun pişme kalitesini doğrudan etkiler.
Nasıl yapılır?
Şemşemok yapımında ilk adım iç harcın hazırlanmasıdır ve bu aşama lezzetin temelini oluşturur.
•    Dana etini tavaya alın ve kısık ateşte suyunu salıp çekene kadar pişirin.
•    Üzerine yemeklik doğranmış kuru soğanı ekleyin, yumuşayana kadar karıştırın.
•    Yıkanmış pirinci salçayı baharatları ve yağları ilave edin.
•    Kaynar suyu ekleyip kapağını kapatın, pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
•    Ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve harcı soğumaya bırakın.
Bu sırada hamur için tüm malzemeleri bir araya getirip orta sertlikte bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini örtüp kısa süre dinlendirmek açma işlemini kolaylaştırır.
Sunum önerileri
Dinlenen hamuru eşit bezelere ayırın ve her birini ince olacak şekilde açın. Bardak yardımıyla yuvarlak parçalar kesin. Hamurun ortasına hazırlanan iç harçtan koyun. Kenarlarını dikkatlice kapatıp yarım ay formu verin. Uç kısımlarını bastırarak sızdırmaz hale getirin.
Hazırlanan şemşemoklar iki farklı yöntemle pişirilebilir. Daha hafif bir tat için kaynar tuzlu suda hamurlar yumuşayana kadar haşlanabilir. Daha yoğun ve çıtır bir yapı isteyenler için kızgın yağda altın rengi alana kadar kızartmak tercih edilir.