Ev usulü kabaran mayalı pişi tarifi

Kızartma aşamasında yağın sıcaklığı iyi ayarlandığında pişiler yağı çekmeden dengeli şekilde kızarır. Sade olarak tüketilebildiği gibi peynir, bal, reçel ya da zeytinle birlikte sunulduğunda sofraya doyurucu bir çeşitlilik katar. Evde kolayca hazırlanabilen bu tarif geleneksel mutfağın en sevilen tatları arasında yer alır.
Malzemeler
Mayalı pişi yapımında kullanılan malzemeler her mutfakta bulunan temel ürünlerden oluşur. Ölçülerin dengeli olması hamurun kıvamını ve kızarma sonucunu doğrudan etkiler.
-    1 su bardağı ılık süt
-    1 su bardağı ılık su
-    1 paket instant maya
-    1 tatlı kaşığı toz şeker
-    1 tatlı kaşığı tuz
-    4,5–5 su bardağı un
-    Kızartmak için yeteri kadar sıvı yağ
-    Süt ve suyun çok sıcak olmaması mayanın aktifleşmesi açısından mühimdir. Un miktarı kullanılan markaya göre küçük değişiklikler gösterir.
Nasıl yapılır?
Pişinin yumuşak ve kabarık olması yoğurma ve mayalama aşamalarında gösterilen özenle mümkündür. Hamurun ele yapışmayan ancak yumuşak bir yapıda olması hedeflenmelidir.
-    Ilık süt ve suyu geniş bir yoğurma kabına alın
-    Maya ve şekeri ekleyip karıştırın
-    Tuzu ilave edin
-    Unu azar azar ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun
-    Hamurun üzerini örtüp ılık bir ortamda mayalanmaya bırakın
-    Hamur yaklaşık iki katına çıktığında hafifçe gazını alın
-    Hamuru açıp bardak yardımıyla şekil verin
-    Kızgın fakat yakmayan yağda pişileri çevirerek kızartın
-    Fazla yağını süzerek servis tabağına alın
Kabaran pişinin püf noktaları
Mayalı pişinin lezzetini belirleyen en önemli detay sabırlı bir mayalanma sürecidir. Hamur yeterince dinlenmeden kızartıldığında pişiler sert olabilir. Kızartma sırasında yağın çok kızgın olması dış yüzeyin hızlıca kızarmasına içinin hamur kalmasına yol açar. 
Orta ateşte yavaş yavaş kızaran pişiler hem eşit renk alır hem de içten güzelce pişer. Hamuru keserken kenarları bastırmamaya özen göstermek pişinin daha iyi kabarmasını sağlar.