Ev yapımı kıtır mor lahana tarifi

Sirke ve tuz oranı dengeli ayarlandığında keskinliği rahatsız etmeyen ferah bir ekşilik ortaya çıkar. Evde hazırlanan mor lahana turşusu hazır ürünlere kıyasla daha taze bir aromaya sahip olur ve damak zevkine göre kolayca uyarlanabilir. Sarımsak, tane karabiber veya az miktarda şeker eklenerek tat profili zenginleştirilebilir. Bekledikçe rengi daha da derinleşen bu turşu hem görsel hem de lezzet açısından mutfağın tamamlayıcı tariflerinden biri olarak öne çıkar.
Malzemeler
•    1 adet orta boy mor lahana
•    2 tatlı kaşığı kaya tuzu
•    1 çay bardağı üzüm sirkesi veya elma sirkesi
•    1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
•    2–3 diş sarımsak
•    1 su bardağı içme suyu
•    4–5 adet tane karabiber (isteğe bağlı)
Kullanılan lahananın taze ve diri olması turşunun kıtırlığını doğrudan etkiler. Kaya tuzu tercih edilmesi hem lezzet hem de fermantasyon süreci açısından daha dengeli bir sonuç verir. Sirke türü damak zevkine göre seçilebilir. Üzüm sirkesi daha keskin elma sirkesi ise daha yumuşak bir aroma sunar. 
Nasıl yapılır?
•    Mor lahanayı ortadan ikiye bölün, sert kök kısmını çıkarın.
•    Lahanayı ince ince doğrayın ya da uzun şeritler halinde kesin.
•    Doğranmış lahanayı geniş bir kaba alın kaya tuzunu ekleyin.
•    Elinizle birkaç dakika ovarak lahananın yumuşamasını ve suyunu salmasını sağlayın.
•    Sarımsakları soyup hafifçe ezin.
•    Lahanayı cam kavanoza sıkıca yerleştirirken aralara sarımsak ve tane karabiber ekleyin.
•    Sirke, su ve şekeri ayrı bir kapta karıştırın.
•    Hazırlanan sıvıyı kavanoza dökün lahanaların tamamen sıvı içinde kalmasına dikkat edin.
•    Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve serin karanlık bir yerde bekletin.
•    Yaklaşık bir hafta içinde mor lahana turşusu tüketilebilir kıvama gelir. Daha yoğun bir aroma isteyenler bekleme süresini uzatmalıdır.