Hafif ve besleyici Samsun usulü ıspanak çorbası tarifi

Özellikle soğuk günlerde iç ısıtan etkisiyle tercih edilen Samsun usulü ıspanak çorbası, yerel mutfağın zamansız tariflerinden biri olarak dikkat çeker.
Bu çorbanın ayırt edici özelliği malzemelerin birbiriyle uyumlu şekilde pişirilmesidir. Ispanak önceden haşlanıp ince doğrandığı için çorbanın içinde lifli bir yapı oluşturmaz aksine pürüzsüz bir dokuya katkı sağlar. Pirinç çorbanın kıvamını artırırken unu destekleyici bir rol üstlenir. Katıyağın unla birlikte kavrulması lezzetin temelini oluşturur ve çorbaya hafif bir dolgunluk kazandırır. Yoğurt ve yumurta sarısıyla hazırlanan terbiye ise yemeğin keskinliğini yumuşatır daha dengeli bir içim sunar. Tüm bu unsurlar bir araya geldiğinde Samsun’a özgü sade ama karakterli bir çorba ortaya çıkar.
Malzemeler
Bu tarifte kullanılan malzemeler az ama işlevseldir. Ölçülere dikkat edildiğinde dengeli bir kıvam elde edilir.
•    1 kg ıspanak
•    1 yemek kaşığı katıyağ
•    1 yemek kaşığı un
•    1 yemek kaşığı pirinç
•    Yarım su bardağı su
•    Yarım su bardağı yoğurt
•    1 adet yumurta
•    Tuz
•    Karabiber
Ispanağın taze ve canlı yeşil renkte olması çorbanın tadını doğrudan etkiler. 
Nasıl yapılır?
•    Hazırlık aşamaları sakin ve kontrollü ilerlediğinde çorba istenen lezzete ulaşır.
•    Ispanakları iyice yıkayın, haşlayın ve ince ince doğrayın
•    Tuz ve karabiberle hafifçe tatlandırın
•    Tencerede katıyağı eritin, unu ekleyip hafif pembeleşene kadar kavurun
•    Doğranmış ıspanağı pirinci ve suyu ekleyin
•    Kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin
•    Ayrı bir kapta yoğurt ve yumurta sarısını çırpın
•    Terbiyeyi çorbaya yavaş yavaş ekleyin ve karıştırın
•    Terbiyeyi eklerken çorbanın kesilmemesi için alıştırma yapmak doğru olacaktır.
Sunum önerileri
Samsun ıspanak çorbası dinlendikçe lezzeti oturan tariflerden biridir. Servisten önce birkaç dakika bekletildiğinde kıvamı daha dengeli hale gelir. Yanında mısır ekmeği ya da sade bir dilim köy ekmeğiyle sunulduğunda Karadeniz sofrasının ruhunu yansıtır. 
Üzerine az miktarda karabiber serpilerek servis edildiğinde aroması daha belirgin hissedilir. Hafif yapısı sayesinde ana yemekten önce rahatlıkla tercih edilebilir ve her yaştan damak tadına uyum sağlar.