Hafif ve lezzetli pazı sarması tarifi

Zeytinyağının baskın olmadığı pirincin ise tam kıvamında piştiği pazı sarması hem ana yemeklerin yanında hem de tek başına hafif bir öğün olarak tercih edilir. Soğuk ya da ılık servis edilebilmesi sayesinde davet sofralarından günlük yemek listelerine kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir.
Malzemeler
Pazı sarmasının lezzetini belirleyen en önemli unsur iç harcın dengeli hazırlanmasıdır. Pirinç, soğan ve yeşilliklerin uyumu pazının kendine has tadını destekler.
İç harç için
-    10–12 adet büyük pazı yaprağı
-    1 su bardağı pirinç
-    1 adet soğan
-    Yarım su bardağı zeytinyağı
-    Yarım çay kaşığı tuz
-    Yarım çay kaşığı karabiber
-    1 tatlı kaşığı domates salçası
-    Yarım demet maydanoz
-    Yarım çay bardağı su
Üzeri için
-    1 yemek kaşığı zeytinyağı
-    Yarım limonun suyu
Pazı yapraklarının çok kalın olmaması sarma sırasında hem şekil vermeyi kolaylaştırır hem de pişme süresini dengeler.
Nasıl yapılır?
Pazı sarması hazırlanırken yaprakların doğru şekilde yumuşatılması ve harcın fazla kavrulmaması önemli bir noktadır. Böylece sarma pişerken iç harç tane tane olur.
-    Pazı yapraklarını bol suyla yıkayın sap kısımlarını kesin.
-    Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtıp ince doğranmış soğanları kavurun.
-    Salçayı ekleyip kısa süre karıştırın.
-    Yıkanmış pirinci ilave ederek birkaç dakika çevirin.
-    Tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
-    Yarım çay bardağı suyu ilave edip harcı ocaktan alın.
-    Pazı yapraklarını düz zemine serin iç harçtan koyarak sıkıca sarın.
-    Sarmaları tencereye yan yana dizin.
-    Üzerine limon suyu ve zeytinyağı gezdirin.
-    Yaprakların hizasına gelecek kadar su ekleyin.
-    Orta ateşte yaklaşık 30–35 dakika pişirin.
Sunum önerileri
Pazı sarmasının pişirme süresi üzüm yaprağına göre daha kısadır. Bu nedenle tencerenin başından uzun süre ayrılmamak gerekir. Piştikten sonra tencerede dinlendirilen sarmalar daha düzgün bir form kazanır. Servis sırasında üzerine ekstra zeytinyağı gezdirilebilir. 
Yoğurt eşliğinde sunulduğunda hafifliği daha da ön plana çıkar. Soğuk meze olarak ikram edildiğinde ise limon aroması belirginleşir ve iştah açıcı bir tat ortaya çıkar. Pazı sarması sade görünümüne rağmen sofrada her zaman fark edilen yemekler arasında yer alır.