Izgarada ve tavada tam kıvamında kuzu sırt tarifi

Izgara ya da tava fark etmeksizin kontrollü pişirme sayesinde dışı hafif kızarmış içi sulu kalan bir sonuç elde edilir. Günlük akşam yemeklerinde olduğu kadar misafir sofralarında da rahatlıkla tercih edilebilen kuzu sırt, az malzemeyle maksimum tat yakalamayı sevenler için mutfakta güçlü bir alternatiftir.
Malzemeler
Kuzu sırt tarifinde lezzeti belirleyen en önemli unsur etin kalitesidir. Dinlendirilmiş ve sinirleri temizlenmiş kuzu sırt sade malzemelerle birleştiğinde oldukça dengeli bir tat ortaya çıkar.
-    500 gram kuzu sırt
-    2 su bardağı süt
-    Tuz
-    1 tutam tane karabiber
İsteğe bağlı olarak marine sürecinde birkaç dal taze kekik ya da defne yaprağı eklenebilir. Ancak bu tarifte amaç etin doğal aromasını korumak olduğu için baharat kullanımını minimumda tutmak daha net bir lezzet sağlar. Süt, etin dokusunu yumuşatırken pişirme sırasında kurumasını da engeller. Kullanılan tuzun iri taneli olması etin yüzeyine daha dengeli yayılmasına imkan tanır.
Nasıl yapılır?
Hazırlık aşaması kuzu sırtın lezzetini doğrudan etkiler. Marine süresine gösterilen özen pişirme sonucunu belirleyen en önemli adımdır.
-    Kuzu sırtı parmak kalınlığında dilimleyin ve derin bir kaba alın.
-    Üzerine sütü ekleyin, tuz ve tane karabiberi ilave edin.
-    Etlerin süte tamamen temas ettiğinden emin olun.
-    Kabın üzerini kapatıp buzdolabında yaklaşık 3 saat dinlendirin.
-    Marine süresi tamamlanan etleri sütten çıkarın hafifçe süzün.
-    Dilimleri çöp şişlere dizin.
-    Tavada ya da ızgarada orta ateşte pişirin.
-    Her iki yüzü de renk alana kadar kontrollü şekilde çevirin.
-    Pişirme süresi etin kalınlığına ve tercih edilen pişme derecesine göre ayarlanabilir.
Sunum önerileri
Kuzu sırtın ideal lezzete ulaşması için yüksek ateşten kaçınılmalıdır. Orta ateşte yavaş yavaş pişen et, iç suyunu kaybetmeden yumuşak kalır. Tavada pişirilecekse döküm tava tercih edilmesi etin yüzeyinde dengeli bir kızarıklık oluşmasını sağlar. Izgarada pişirirken ise etlerin çok sık çevrilmemesi mühürleme etkisini artırır. 
Pişirme tamamlandıktan sonra etleri birkaç dakika dinlendirmek liflerin gevşemesine destek olur. Servis aşamasında yanında közlenmiş sebzeler, sade bir yeşil salata ya da lavaş ekmeğiyle oldukça uyumlu bir tabak hazırlanabilir. Sade sunumu sayesinde kuzu sırt etin gerçek lezzetini ön plana çıkaran şık bir ana yemek olarak sofrada yerini alır.