Karadeniz mutfağından doğal pepeçura tarifi

Geleneksel tariflerde az malzeme kullanılması pepeçurayı hem pratik hem de katkısız bir seçenek haline getirir. Üzüm suyunun mısır unu ve nişastayla kıvam kazanması tatlıya kendine özgü ipeksi bir doku kazandırır. Soğudukça daha iyi toparlanan pepeçura sade haliyle sunulabildiği gibi ceviz veya Antep fıstığıyla da zenginleştirilebilir. Evde kolayca hazırlanabilmesi bu yöresel lezzeti mutfaklarda daha ulaşılabilir kılar.
Malzemeler
Pepeçura yapımında kullanılan malzemelerin taze ve kaliteli olması tatlının lezzetini doğrudan etkiler. Siyah üzüm bu tarifin ana karakterini belirlerken mısır unu ve nişasta kıvamın temelini oluşturur. Şeker miktarı isteğe göre ayarlanabilir ancak üzüm doğal olarak tatlıysa ölçüyü aşmamak gerekir.
-    1 kg siyah üzüm
-    4 su bardağı su
-    1 çay bardağı toz şeker
-    4 yemek kaşığı mısır unu
-    1 yemek kaşığı buğday nişastası
Üzeri için
-    1 avuç file Antep fıstığı
-    1 avuç dövülmüş ceviz içi
Bu malzemelerle hazırlanan pepeçura, yoğun üzüm aromasıyla klasik tatlılardan ayrılan doğal bir alternatiftir.
Nasıl yapılır?
Pepeçura yapım süreci dikkat ve sabır gerektirir ancak adımlar doğru uygulandığında sonuç her zaman yüz güldürücü olur. Üzümlerin iyice yıkanması ve saplarından ayrılması berrak bir üzüm suyu elde etmek için mühim bir noktadır.
-    Üzümleri tencereye alıp su ve şekeri ekleyin
-    Kısık ateşte üzümler yumuşayana kadar pişirin
-    Pişen üzümleri süzgeçten geçirerek suyunu çıkarın
-    Üzüm suyundan bir miktar ayırın
-    Mısır unu ve nişastayı ayırdığınız üzüm suyuyla karıştırın
-    Bu karışımı tencereye yavaşça ekleyin
-    Sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin
-    Kıvam alan tatlıyı kaselere paylaştırın
-    Bu aşamada karıştırmayı bırakmamak pürüzsüz bir doku elde edilmesini sağlar.