Kış sofralarına yakışan ekşili köfte tarifi

Üzerine gezdirilen baharatlı tereyağı ise yemeğe iştah açıcı bir koku kazandırır. Özellikle kış aylarında sıcak sıcak servis edildiğinde iç ısıtan bir ana yemek haline gelir. Dengeli malzeme kullanımı sayesinde hem doyurucu hem de hafif bir alternatif oluşturur.

Malzemeler

Ekşili köftenin temelini küçük ve dağılmayan köfteler oluşturur. Terbiyesi ise yemeğin lezzetini belirleyen en önemli aşamadır.

- 300 gram kıyma
- 1 kahve fincanı bulgur (isteğe göre pirinç)
- Tuz
- Karabiber
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 3 adet patates
- 1 adet havuç
- 1 diş sarımsak
- 7 su bardağı su
Terbiyesi için
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 su bardağı yoğurt
- Yarım kahve fincanı un
- 1 limon suyu
Üzeri için
- Tereyağı
- Kırmızı biber
- Kimyon
- Nane
- Tuz

Nasıl yapılır?

Yemeğin ilk aşaması köftelerin hazırlanmasıdır. Küçük boyutlu köfteler pişme sırasında daha iyi sonuç verir.
- Kıyma, bulgur, tuz ve karabiber bir kapta iyice yoğrulur.
- Tepsiye az miktarda un serpilir.
- Fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlanıp tepsiye bırakılır.
- Tepsi hafif sallanarak köftelerin una bulanması sağlanır.
Sebzelerin hazırlanışı
- Patates ve havuç küp küp doğranır.
- Sarımsak ince şekilde doğranır.
- Sıvı yağda 3-4 dakika çevrilir.
- Üzerine su eklenir ve kaynamaya bırakılır.
- Su kaynadığında köfteler tencereye eklenir.
- Köfteler ve sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.
Terbiye için
- Yoğurt, un ve yumurta sarısı çırpılır.
- Limon suyu eklenir.
- Karışıma yemeğin suyundan birkaç kaşık alınarak ılıtılır.
- Ilınan terbiye yavaşça tencereye eklenir.
- Kısa süre daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır.
- Tereyağı eritilip kırmızı biber nane ve kimyon eklenir, kızdırılan sos yemeğin üzerine gezdirilir.

Sunum önerileri

Köfteleri küçük yapmak hem pişme süresini kısaltır hem de dağılma riskini azaltır. Terbiyeyi doğrudan kaynayan yemeğe eklemek kesilmesine neden olur. Bu yüzden mutlaka yemeğin suyuyla ılıtmak gerekir. 
Limon miktarı damak tadına göre ayarlanmalı. Daha yoğun ekşilik için bir miktar daha limon suyu ilave edilebilir. Servis sırasında üzerine ekstra kuru nane serpmek aromayı güçlendirir. Yanında sade pilav ya da taze ekmekle sunulduğunda dengeli bir öğün oluşturur.