Kıvamlı sosuyla orman kebabı tarifi

Hafif unlu terbiye sayesinde sosu kıvamlı olur ve tabakta dağılmadan durur. Üzerine gezdirilen kekikli tereyağı, klasik ev yemeğini bir anda esnaf lokantası lezzetine taşır. Doğru pişirme süresiyle et lif lif ayrılır sebzeler formunu korur. Yanında sade pilavla servis edildiğinde doyurucu ve dengeli bir ana yemek ortaya çıkar.
Malzemeler
Orman kebabının karakteri etin kalitesi ve sebzelerin doğru oranıyla belirginleşir. Orta yağlı kuzu kuşbaşı tercih edilmesi daha yumuşak bir sonuç verir.
- 150 gram kuzu kuşbaşı
- 1 adet büyük boy soğan
- 1 adet orta boy havuç
- 1 adet orta boy patates
- Yarım tatlı kaşığı salça (renk vermek için az miktarda)
- 3 tatlı kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 küçük kase bezelye (dondurulmuş veya konserve)
- Tuz
- Kekik
- Üzerini geçecek kadar sıcak su
Un, etin dış yüzeyinde hafif bir kaplama oluşturarak sosun bağlanmasına destek olur. Bezelye yemeğe en son eklenir, böylece diri kalır ve rengini kaybetmez.
Nasıl yapılır?
- Kuşbaşı etler, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve un ile harmanlanır.
- Tencereye kalan zeytinyağı alınır ve kızdırılır.
- Etler eklenerek suyunu salıp çekene kadar pişirilir.
- Pişen etler tencereden alınır ve kenara bırakılır.
- İri doğranmış soğan ve 1 tatlı kaşığı tereyağı kavrulur.
- Küp doğranmış havuç eklenir, birkaç dakika çevrilir.
- Patates ilave edilir ve hafif renk alana kadar kavrulur.
- Etler tekrar tencereye alınır.
- Salça ve 1 tatlı kaşığı tereyağı eklenerek karıştırılır.
- Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilir.
- Tuz eklenir ve kapağı kapatılarak orta ateşte yaklaşık 30 dakika pişirilir.
- Sebzeler ve et yumuşadığında bezelyeler katılır.
- Ayrı bir tavada kalan tereyağı eritilir içine bol kekik eklenerek hafifçe ısıtılır ve yemeğin üzerine gezdirilir.