Kıymalı hünkar beğendi tarifi

Közlenmiş patlıcanın verdiği isli aroma, beşamel sosun yumuşak dokusuyla birleşirken kıymalı harç yemeğe karakter kazandırır. Günlük yemek planlarında farklılık arayanlar için olduğu kadar misafir ağırlarken özenli bir sunum yapmak isteyenler için de güçlü bir alternatiftir.
Malzemeler
Beğendi kısmı yemeğin temelini oluşturduğu için ölçülerin dengeli kullanılması gerekir. Patlıcanların iyi közlenmesi, beşamel sosun pürüzsüz hazırlanması lezzeti doğrudan etkiler.
-    3 adet orta boy patlıcan
-    1 yemek kaşığı tereyağı
-    1 yemek kaşığı un
-    15 su bardağı süt
-    Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
-    Tuz
-    Karabiber
-    Muskat rendesi
Patlıcanlar ocakta ya da fırında közlenebilir. Kabukları tamamen yanıp içi yumuşadığında doğru kıvam elde edilir. Kaşar peyniri beğendiye hem kıvam hem de hafif bir uzama özelliği kazandırır.
Kıymalı harç için malzemeler
Kıymalı harç beğendinin kremamsı yapısına karşılık daha yoğun ve aromatik bir tat katar. Baharat dengesi bu aşamada belirleyici olur.
-    300 gram kıyma
-    1 adet kuru soğan
-    1 adet domates
-    1 yemek kaşığı salça
-    2 yemek kaşığı zeytinyağı
-    Tuz
-    Karabiber
-    Kimyon
-    Yarım çay bardağı sıcak su
Soğanın küçük doğranması kıyma ile bütünleşmesini sağlar. Domates ve salça birlikte kullanıldığında harcın rengi ve tadı daha belirgin hale gelir.
Nasıl yapılır?
Közlenen patlıcanlar soyulur ve bıçakla ince ince doğranır. Ayrı bir tavada tereyağı eritilir, un eklenerek kokusu çıkana kadar kavrulur. Süt yavaş yavaş eklenir ve sürekli karıştırılarak pürüzsüz bir sos elde edilir. Doğranmış patlıcanlar tuz ve karabiberle birlikte beşameline eklenir, ardından kaşar peyniri ilave edilerek karışım kenara alınır.
Kıymalı harç için zeytinyağı tavada ısıtılır, soğanlar eklenerek yumuşayana kadar kavrulur. Kıyma ilave edilir ve suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Salça ve rendelenmiş domates eklenir, baharatlar serpilir ve sıcak su ilavesiyle kısa süre kaynatılır. Servis aşamasında tabağa önce beğendi yayılır üzerine sıcak kıymalı harç yerleştirilir.