Lezzetiyle tam not alan şehriyeli pilav tarifi

Pirincin yumuşak dokusu ile kavrulmuş arpa şehriyenin verdiği hafif fındıksı aroma bir araya geldiğinde ortaya dengeli ve iştah açıcı bir pilav çıkar. Et, tavuk ya da sebze yemeklerinin yanında uyumlu duruşu sayesinde sofrada her zaman kendine yer bulur. 
Doğru teknikle hazırlandığında ne lapa olur ne de kuru kalır. Tane tane yapısıyla hem göze hem damağa hitap eder. Özellikle tereyağıyla pişirildiğinde mutfağı saran koku pilavın daha servis edilmeden iştah kabartmasını sağlar. Günlük yemeklerde pratikliğiyle kalabalık sofralarda ise risksiz bir seçenek olmasıyla öne çıkan şehriyeli pilav mutfakta temel tarifler arasında yer alır.
Malzemeler
Lezzetli bir şehriyeli pilav için malzemelerin oranı ve kalitesi büyük önem taşır.
-    1,5 su bardağı pirinç (baldo veya osmancık)
-    Yarım su bardağı arpa şehriye
-    2 yemek kaşığı tereyağı
-    1 yemek kaşığı sıvı yağ
-    2,5 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
-    1,5 tatlı kaşığı tuz
Pirinç seçimi pilavın dokusunu doğrudan etkiler. Baldo pirinç daha dolgun taneler sunarken osmancık pirinç daha dengeli bir yapı sağlar. Tavuk suyu kullanılması pilavın aromasını güçlendirir. Tereyağına az miktarda sıvı yağ eklemek ise pilavın daha parlak görünmesine imkan tanır.
Nasıl yapılır?
-    Şehriyeli pilavın lezzeti kadar kıvamı da pişirme adımlarına bağlıdır.
-    Pirinçler bol suyla yıkanır, ılık tuzlu suda kısa süre bekletilir ve süzülür.
-    Tencereye tereyağı ve sıvı yağ alınarak eritilir.
-    Arpa şehriyeler eklenir ve renk alana kadar kısık ateşte kavrulur.
-    Pirinç ilave edilerek birkaç dakika şeffaflaşana kadar karıştırılır.
-    Tuz eklenir ardından sıcak su dökülür.
-    Kaynamaya başlayınca ocak kısılır, kapak kapatılır ve pilav suyunu çekene kadar pişirilir.
-    Ocaktan alındıktan sonra dinlendirilir ve hafifçe karıştırılır.
Bu aşamada kapağın altına kağıt havlu koymak pilavın nem dengesini korumasına destek olur.
Sunum önerileri
Şehriyeli pilav servis edilirken tane tane yapısını koruması için fazla karıştırılmamalıdır. Geniş bir servis tabağına alınarak yanında et yemekleri, sulu tencere yemekleri veya yoğurtlu mezelerle sunulabilir. Pilavın rengi çok koyu olmamalı, bu nedenle şehriyeyi yakmadan kavurmak mühim bir noktadır. 
Dinlenme süresi pilavın tam kıvamına ulaşmasında belirleyici rol oynar. İyi dinlenmiş bir pilav hem daha aromalı hem de daha dengeli olur. Küçük dokunuşlarla her sofraya uyum sağlayan şehriyeli pilav klasik lezzetlerin neden vazgeçilmez olduğunu bir kez daha kanıtlar.