Limon ve karides uyumuyla öne çıkan pappardelle tarifi

Geniş kesilmiş pappardelle, makarna sosu daha iyi tutarak her lokmada dengeli bir tat sunar. Karidesin kısa sürede pişen yapısı makarnanın diri dokusuyla birleştiğinde hafif ama tatmin edici bir tabak ortaya çıkar. Bu tarifte kullanılan limon reçeli ve balık suyu yemeğe alışılmışın dışında ama dengeli bir aroma kazandırır. 
Evde yapılan makarna hamuru ise yemeğin karakterini belirleyen en önemli unsurlardan biridir. Doğru yoğrulmuş ve inceltilmiş hamur, sosla bütünleşerek restoran kalitesinde bir sonuç elde edilmesini sağlar. Karidesli pappardelle hem özel akşam yemeklerinde hem de mutfakta yeni tatlar denemek isteyenler için güçlü bir seçenektir.
Malzemeler
Malzemelerin tazeliği ve ölçülerin dengesi lezzetin netliğini doğrudan etkiler. Özellikle karides ve fesleğen gibi aromatik ürünlerin doğru kullanımı yemeğin karakterini belirler.
-    3 yemek kaşığı zeytinyağı
-    3 yemek kaşığı tereyağı
-    10 adet 16/20 boy karides
-    2 kepçe balık suyu
-    Yarım diş sarımsak
-    10 yaprak taze fesleğen
-    Bir tutam maydanoz
-    Tuz
Makarna hamuru için
-    180 gram un
-    120 gram semolina
-    3 adet yumurta sarısı
-    2 adet tam yumurta
-    21 ml zeytinyağı
-    3 gram tuz
Limon reçeli için
-    2 adet limon
-    1 su bardağı su
-    6 silme yemek kaşığı şeker
-    1 tepeleme tatlı kaşığı tuz
Nasıl yapılır?
Hazırlık süreci birkaç aşamadan oluşsa da her adım yemeğin lezzetini bir kat daha güçlendirir. Özellikle makarna hamurunun yoğrulması ve sosun bağlanması dikkat gerektirir.
-    Limonlar ince dilimlenir. Su, şeker ve tuz ile kısa süre kaynatılarak dinlendirilir.
-    Un, semolina ve tuz karıştırılıp yumurtalar ve zeytinyağıyla yoğrularak pürüzsüz bir hamur elde edilir.
-    Hamur açılır, makarna aparatından geçirilir ve pappardelle şeklinde kesilir.
-    Tavada zeytinyağı ısıtılır, karidesler kısa süre çevrilir.
-    Limon reçeli balık suyu ve rendelenmiş sarımsak eklenir.
-    Makarnalar kaynar sudan alınarak doğrudan tavaya aktarılır.
-    Tuz, limon suyu ve tereyağı eklenerek makarna sosla bütünleştirilir.
-    Fesleğen ve maydanoz ilavesiyle ocaktan alınır.