Ev usulü yumuşacık karbonatlı köfte tarifi

Dinlendikçe lezzeti oturan köfte harcı baharatlarla dengelendiğinde klasik ev köftesinden çok daha yumuşak bir sonuç verir. Tavada, ızgarada ya da fırında rahatlıkla pişirilebilmesi karbonatlı köfteyi her mutfakta sıkça tercih edilen bir tarif haline getirir.
Malzemeler
Karbonatlı köftenin başarısı malzemelerin tazeliği ve ölçülerin dengeli kullanılmasına bağlıdır. Az ama doğru seçilmiş malzemelerle hazırlanan köfte pişerken formunu korur ve dağılmaz.
-    500 gram dana kıyma
-    1 adet yumurta
-    1 adet orta boy soğan
-    1 çay kaşığı karbonat
-    1 çay bardağı galeta unu
-    3 yemek kaşığı sıvı yağ
-    1 çay kaşığı kimyon
-    1 çay kaşığı karabiber
-    2 çay kaşığı tuz
Soğanın mutlaka rendelenip suyunun sıkılması köfte harcının sulanmasını önler. Galeta unu ise hem kıvam verir hem de köftenin pişerken çatlamasını engeller. Karbonat ölçüsünün aşılmaması tat dengesinin korunması açısından mühim bir noktadır.
Nasıl yapılır?
Hazırlık aşamasında yoğurma ve dinlendirme süreci karbonatlı köftenin dokusunu doğrudan etkiler. Tüm adımlar dikkatle uygulandığında sonuç daha yumuşak ve lezzetli olur.
-    Dana kıyma geniş bir yoğurma kabına alınır.
-    Rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan eklenir.
-    Yumurta, galeta unu, sıvı yağ tuz ve baharatlar ilave edilir.
-    Karbonat en son eklenerek harç iyice yoğrulur.
-    Hazırlanan köfte harcı buzdolabında dinlendirilir.
-    Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak şekil verilir.
-    Kızgın tavada az yağ ile ya da ızgarada pişirilir.
-    Dinlendirme süresi karbonatın kıyma ile uyum sağlamasını ve köftenin pişerken kabarmasını destekler.
Servis önerileri
Karbonatlı köfte orta ateşte yavaş yavaş pişirildiğinde içini çekerek sulu kalır. Çok yüksek ateş köftenin dışını hızlıca kızartıp içinin çiğ kalmasına neden olur. Tavada pişirirken köfteleri sık sık çevirmemek yüzeyinin düzgün kızarmasını sağlar. 
Izgarada hazırlanacaksa telin hafif yağlanması yapışmayı önler. Piştikten sonra birkaç dakika dinlendirilen köfteler suyunu içine daha iyi hapseder. Yanında patates kızartması pilav ya da mevsim salatası ile sunulan karbonatlı köfte sade ama doyurucu bir ana yemek olarak sofrada güçlü bir yer edinir.