Osmanlı mutfağından günümüze bademli keşkül tarifi

Ev ortamında kolayca hazırlanabilmesi bademli keşkülü hem günlük sofralar hem de misafir ikramları için ideal hale getirir. Soğuk servis edildiğinde lezzeti daha da belirginleşir ve damakta hoş bir iz bırakır. Kullanılan malzemelerin tazeliği ve pişirme sırasında gösterilen özen bu klasik tatlının karakterini doğrudan etkiler.
Malzemeler
-    1 su bardağı toz badem
-    1 su bardağı toz şeker
-    2 yemek kaşığı pirinç unu
-    1 yemek kaşığı mısır nişastası
-    2 adet yumurta sarısı
-    1 paket vanilya
-    4 su bardağı süt
Servis için
-    Toz badem
Malzemelerin ölçülerine sadık kalınması keşkülün ne çok yoğun ne de sulu olmasını sağlar. Özellikle toz bademin ince çekilmiş olması tatlının dokusunu daha ipeksi hale getirir.
Nasıl yapılır?
-    Toz badem, toz şeker, pirinç unu ve mısır nişastasını derin bir tencereye alın
-    Yumurtaların sarılarını ekleyin
-    Sütü yavaş yavaş ilave ederek karıştırın
-    Vanilyayı da ekledikten sonra pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpın
-    Tencereyi orta ateşe alın
-    Sürekli karıştırarak karışım koyulaşana kadar pişirin
-    Kaynamaya yakın kıvam alan keşkülü ocaktan alın
-    Sıcakken kaselere paylaştırın
-    Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın
-    Servisten önce üzerine toz badem serpiştirin
-    Pişirme sırasında karıştırmayı bırakmamak topaklanmayı önler ve tatlının homojen kalmasını sağlar.
Bademli Keşkülün Kıvamı
Bademli keşkülünü başarılı kılan en önemli unsur süt ve bademin dengeli birleşimidir. Pirinç unu ve nişasta tatlıya bağlayıcı bir yapı kazandırırken yumurta sarısı hem renk hem de yoğunluk verir. Kısık ateşte sabırla pişirilen keşkül kaynama noktasına ulaşmadan ideal kıvamını bulur. 
Fazla pişirildiğinde yoğunlaşabilir az pişirildiğinde ise istenen dokuyu yakalayamaz. Dinlendikçe kendini toparlayan bu tatlı buzdolabında bekledikten sonra daha net bir lezzet sunar. Üzerine eklenen toz badem hem görsel şıklık sağlar hem de badem aromasını güçlendirir.