Pürüzsüz dokulu gerçek saray muhallebisi tarifi

Evde yapılan tatlıların en risksiz ama en şık seçeneklerinden biri olması saray muhallebisini hem günlük sofralar hem de misafir sunumları için ideal kılar. Soğuk servis edildiğinde kıvamı daha da oturur ve kaşıktan kayar gibi akan pürüzsüz bir yapı kazanır.
Malzemeler
Saray muhallebisinde kullanılan malzemelerin ölçüsü kadar kalitesi de önemli bir noktadır. Özellikle tereyağı ve sütün doğal olması lezzeti doğrudan etkiler.
-    1 litre süt
-    1 su bardağı toz şeker
-    1 adet yumurta sarısı
-    5 yemek kaşığı un
-    100 gram tereyağı
-    1 paket vanilya
Üzeri için
-    İnce çekilmiş Antep fıstığı
Malzemeler az gibi görünse de doğru oranlar sayesinde tatlı dengeli bir yapıya kavuşur. Un miktarı artırıldığında muhallebi ağırlaşır, azaltıldığında ise istenen kıvam yakalanmaz. Vanilya ise pişirme sonrası eklenerek aromasını daha net hissettirir.
Nasıl yapılır?
Hazırlık aşamasında acele edilmemesi saray muhallebisinin dokusunu belirleyen en önemli noktadır.
-    Süt, toz şeker ve yumurta sarısı derin bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpılır.
-    Tereyağı tencereye alınır ve kısık ateşte eritilir.
-    Un eklenir, rengi koyulaşmadan kokusu çıkana kadar karıştırılarak kavrulur.
-    Sütlü karışım yavaş yavaş eklenir ve topaklanma olmaması için sürekli karıştırılır.
-    Karışım koyulaşıp göz göz olana kadar pişirilir.
-    Ocaktan alındıktan sonra vanilya eklenir.
-    Muhallebi 5–6 dakika mikserle çırpılır.
-    Kaselere paylaştırılıp soğumaya bırakılır.
Sunum önerileri
Saray muhallebisi sade haliyle bile oldukça şık bir tatlıdır ancak küçük dokunuşlarla sunumu daha etkileyici hale getirilebilir. Üzerine serpiştirilen Antep fıstığı hem renk hem de hafif bir çıtırlık kazandırır. Tarçın ya da Hindistan cevizi de farklı aromalar arayanlar için güzel alternatifler sunar. 
Tatlı tamamen soğuduktan sonra servis edilmelidir. Buzdolabında birkaç saat dinlenen muhallebi kıvamını daha iyi toparlar. Cam kaselerde sunulduğunda ipeksi yapısı daha net görülür. Yanında bir fincan sade kahveyle servis edildiğinde tatlı ve kahve dengesi sofrada hoş bir uyum yaratır.