Pürüzsüz dokulu klasik pasta kreması tarifi

Kıvamının pürüzsüz, dokusunun ise akışkan ama dağılmayan yapıda olması beklenir. Evde hazırlanan pasta kreması, hazır ürünlere kıyasla hem daha dengeli bir tat sunar hem de içeriği tamamen kontrol etme imkanı verir. 
Kek katları arasında kullanıldığında yapıyı destekler tart tabanlarında ise dolgun bir görünüm sağlar. Soğutularak kullanıma hazır hale getirilebilmesi sayesinde önceden hazırlık yapılmasına olanak tanır. Temel tarif üzerine kakao, limon kabuğu ya da farklı aromalar eklenerek çeşitli tatlılara uyarlanabilir.
Malzemeler
Pasta kremasında istenen kıvamı yakalayabilmek için ölçülere sadık kalmak gerekir. Kullanılan malzemelerin oda sıcaklığına yakın olması pişirme sırasında daha homojen bir yapı elde edilmesini sağlar.
•    2 su bardağı süt (400 ml)
•    1 çay bardağı toz şeker
•    2 yemek kaşığı un
•    2 yemek kaşığı nişasta
•    1 adet yumurta sarısı
•    1 paket vanilya
•    1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
Tereyağı eklenmesi kremaya hafif parlaklık kazandırır ve ağızda daha yumuşak bir his bırakır. Daha sade bir yapı tercih edildiğinde bu aşama atlanabilir. Şeker miktarı kullanılacağı tatlının genel dengesine göre az ya da çok değiştirilebilir.
Nasıl yapılır?
Hazırlık aşamasında karıştırma ve pişirme sürecinin kontrollü ilerlemesi kremanın pürüzsüz olması açısından belirleyicidir. Özellikle topaklanmayı önlemek için karıştırma işlemi kesintisiz yapılmalıdır.
•    Süt, şeker, un, nişasta ve yumurta sarısı tencereye alınır
•    Tel çırpıcıyla kuru malzeme kalmayacak şekilde karıştırılır
•    Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirilir
•    Karışım koyulaşıp muhallebi kıvamına geldiğinde ocaktan alınır
•    Vanilya ve tereyağı eklenerek tamamen eriyene kadar karıştırılır
•    Üzeri streç filmle kapatılarak oda sıcaklığında soğumaya bırakılır
•    Kullanım öncesi kısa süre çırpılarak kıvamı açılır
•    Bu aşamalar tamamlandığında krema pasta katları arasında rahatlıkla sürülebilecek hale gelir.
Sunum önerileri
Pasta kremasının ideal yapıya ulaşmasında küçük ayrıntılar büyük fark yaratır. Un ve nişasta birlikte kullanıldığında krema hem dayanıklı hem de keskin olmayan bir yoğunluk kazanır. Pişirme sırasında ocağın çok yüksek ayarda olmaması tabanın tutmasını engeller. Streç filmin kremaya temas edecek şekilde kapatılması üst yüzeyde kabuk oluşmasını önler. 
Soğuyan kremayı doğrudan kullanmak yerine kısa süre çırpmak daha ipeksi bir doku sağlar. Krema uzun süre bekletilecekse buzdolabında saklanmalı ve kullanılmadan önce mutlaka karıştırılmalıdır. Bu yöntemlerle hazırlanan pasta kreması hem görünüm hem de tat açısından tatlıları tamamlayan güçlü bir unsur haline gelir.