Samsun mutfağından kağıtta hamsi tarifi

Samsun mutfağında sıkça yapılan kağıtta hamsi özellikle balığın tazeliğine güvenildiğinde ekstra baharata ihtiyaç duymaz. Yanında sadece yeşillik ve limonla servis edildiğinde bile doyurucu ve karakterli bir ana yemek haline gelir.
Malzemeler
Kağıtta hamsi tarifinde kullanılan malzemeler azdır ve bu da balığın doğal lezzetinin ön planda kalmasını sağlar. Ölçüler kişi sayısına göre kolayca artırılıp azaltılabilir.
•    1 kg ayıklanmış ve yıkanmış hamsi
•    1 su bardağı mısır unu
•    3 yemek kaşığı sıvı yağ
•    Tuz
•    2 adet yağlı kağıt
Mısır unu hamsinin dış yüzeyinde hafif bir tabaka oluşturarak pişme sırasında dağılmasını önler. Yağlı kağıt ise balığın hem kendi buharında hem de kızarmaya yakın bir kıvamda pişmesini sağlar. Bu tarifte ekstra baharat kullanılmaması Samsun usulüne özgü sade yaklaşımı yansıtır.
Nasıl yapılır?
Hazırlık aşamasında hamsilerin eşit şekilde kaplanması ve kağıdın doğru kapanması pişirme sonucunu doğrudan etkiler.
•    Hamsileri geniş bir kaba alın.
•    Tuz ve mısır ununu ekleyin, balıkları zedelemeden harmanlayın.
•    Yağlı kağıtlardan birini tezgaha serin ve fırça yardımıyla hafifçe yağlayın.
•    Hamsileri tek kat olacak şekilde kağıdın üzerine dizin.
•    Sıvı yağı kaşıkla balıkların üzerine gezdirin.
•    İkinci yağlı kağıdı üstüne kapatın ve kenarlarını sıkıca kıvırın.
•    Hazırlanan paketi uygun boyuttaki tavaya yerleştirin.
•    Orta ateşte altını ara ara kontrol ederek pişirin.
•    Alt kısmı kızarmaya başladığında küçük bir delik açarak pişme durumunu kontrol edebilirsiniz.
Sunum önerileri
Samsun mutfağında kağıtta hamsi tavada pişirilir ve fırın kullanılmaz. Bu yöntem balığın alt kısmının hafifçe kızarmasını sağlarken üst kısmın buharla yumuşak kalmasına olanak tanır. Pişirme süresi hamsinin büyüklüğüne ve tavaya göre değişse de acele edilmemesi gerekir. 
Servis sırasında yağlı kağıt dikkatlice açılır ve hamsiler sıcak halde tabağa alınır. Yanında roka, marul, soğan ve limondan oluşan sade bir salata tercih edilir. Mısır ekmeğiyle birlikte sunulduğunda Karadeniz sofrasını aratmayan bir lezzet ortaya çıkar.