Samsun sofralarının gizli lezzeti kırcan otu kavurması tarifi

Kırcan otunun kendine özgü hafif acımsı tadı kavrulduğunda yumuşar ve ağızda kolayca dağılan bir dokuya dönüşür. Soğan ve baharatlarla birleştiğinde ortaya çıkan lezzet hem sade hem de tok tutan bir öğün sunar. Karadeniz mutfağında ot yemeklerinin önemli bir yeri vardır ve kırcan kavurması bu geleneğin en sevilen örneklerinden biri olarak sofralarda yerini alır.
Malzemeler
Kırcan otu kavurması, az malzemeyle hazırlansa da kullanılan ürünlerin doğallığı yemeğin tadını belirler. Kavanozdan çıkarılan ot doğru şekilde süzülüp doğrandığında lezzeti daha belirgin hale gelir.
-    1 kg kırcan otu
-    1 adet büyük kuru soğan
-    Yeteri kadar sıvı yağ
-    Kaşık ucuyla domates veya biber salçası
-    Tuz
-    Pul biber
-    Karabiber
Bu malzemelerle hazırlanan kavurma ister tek başına ister yanında mısır ekmeği ya da yoğurtla servis edilebilir. Baharat miktarı damak zevkine göre artırılıp azaltılabilir.
Nasıl yapılır?
-    Kırcan otunu kavanozdan çıkarın ve fazla suyunu iyice sıkın
-    Otu ince ince maydanoz doğrarmış gibi doğrayın
-    Geniş bir tencereye sıvı yağı alın ve ısıtın
-    Kuru soğanı yemeklik doğrayıp tencereye ekleyin
-    Soğanlar pembeleşene kadar kavurun
-    Kaşık ucuyla salçayı ekleyip kısa süre karıştırın
-    Doğranmış kırcan otunu tencereye alın
-    Otu birkaç tur çevirerek yağ ve soğanla bütünleşmesini sağlayın
-    Tuz, pul biber ve karabiberi ekleyin
-    Kısık ateşte 5–10 dakika pişirin
Pişirme süresi uzatılmadan otun aromasını kaybetmemesi sağlanmalıdır. Kavurma tamamlandığında rengi canlı dokusu yumuşak olur.
Sunum önerileri
Kırcan otu kavurması sıcak olarak servis edildiğinde aromasını daha net hissettirir. Ekmek arası atıştırmalık olarak tercih edilse de sofrada meze niyetine de sunulabilir. Yanına mısır ekmeği, ev yoğurdu veya turşu eklendiğinde Karadeniz sofralarına özgü doyurucu bir tabak ortaya çıkar. 
Kavurma sırasında salça eklemek tamamen isteğe bağlıdır. Salça kullanılmadan da otun doğal rengi ve tadı ön plana çıkar. Eğer daha yoğun bir aroma istenirse pişirme esnasında az miktarda sarımsak da eklenebilir. Kırcan otu doğru pişirildiğinde ağızda kolayca dağılan yapısıyla hem hafif hem de besleyici bir seçenektir.