Samsun sofralarının vazgeçilmezi çakallı menemen tarifi

Çakallı’da yol üzeri lokantalarda sıkça yapılan bu menemen özellikle sabah saatlerinde sıcak ekmek eşliğinde servis edilir. Ev ortamında yapılan versiyonları daha pratik olsa da doğru pişirme sırası ve malzeme oranları korunursa orijinal tada oldukça yakın sonuçlar elde edilir. Kısık ateşte sabırla pişirilmesi lezzetin tam olarak ortaya çıkmasını sağlar.
Malzemeler
Çakallı menemen için kullanılan malzemeler az ama uyumludur. Her birinin taze olması tarifin başarısını doğrudan etkiler.
-    4 adet olgun domates
-    3 adet yumurta sarısı
-    1 adet yeşil biber
-    1,5 yemek kaşığı tereyağı
-    Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
-    Tuz
-    Karabiber
Domateslerin sulu ve aromalı olması mühim bir noktadır. Kaşar peyniri fazla sert olmamalı kolay eriyen bir yapıya sahip olmalıdır. Tereyağı ise menemene karakter kazandıran temel unsurlardan biridir. Tuz ve karabiber miktarı damak tadına göre ayarlanabilir ancak baskın olmaması tercih edilir.
Nasıl Yapılır?
-    Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve yeşil biberi ince ince kesin
-    Orta boy bir tavayı orta ateşte ısıtın ve tereyağını ekleyerek erimesini bekleyin
-    Yağ tamamen eridikten sonra biberleri tavaya alın ve yumuşayana kadar soteleyin
-    Doğranmış domatesleri ekleyin ve domatesler suyunu salıp çekene kadar pişirin
-    Tuz ve karabiber ile lezzet verin
-    Yumurta sarılarını ayrı bir kapta hafifçe çırpın ve tavaya ekleyin
-    Karışımı çok fazla dağıtmadan sarıların domates sosuyla bütünleşmesini sağlayın
-    Kaşar peynirini ilave edin ve kısık ateşte peynir eriyene kadar pişirmeye devam edin
-    Menemenin altı kapatıldığında kıvamı ne çok sulu ne de kuru olmalıdır. Dinlendikçe koyulaşan yapısı göz önünde bulundurulmalıdır.