Samsun usulü geleneksel kaz tiridi tarifi

Kaz etinin yoğun aroması, kendi yağıyla hazırlanan yufka ve kaz suyuyla pişen bulgurla birleştiğinde ortaya son derece doyurucu ve karakterli bir tat çıkar. Kalabalık aile sofralarında büyük tepsilerde sunulan kaz tiridi yapımı zahmetli olsa da ortaya çıkan sonuç tüm emeğe değecek niteliktedir.
Malzemeler
Kaz tiridi için kullanılan malzemeler sade ama lezzeti taşıyan ürünlerden oluşur. Burada önemli olan malzemenin doğallığı ve doğru oranlarda kullanılmasıdır.
-    1 adet bütün kaz
-    1 kg köy bulguru
Yufkası için
-    1 kg un
-    Yeteri kadar su
-    1 tatlı kaşığı maya
Kazın kendi yağı tarifin en önemli unsurlarından biridir. Hem yufkaların lezzetlenmesini sağlar hem de yemeğin karakteristik aromasını ortaya çıkarır. Bulgurun köy bulguru olması, kaz suyunu daha iyi çekmesine ve tane tane pişmesine imkan tanır. Yufkalar ise ince açılmalı pişirme sırasında kaz yağıyla buluşarak yumuşak ama dağılmayan bir doku kazanmalıdır.
Nasıl yapılır?
Kaz tiridi sabır isteyen ama adımları net olan bir yemektir. Aşamalar doğru uygulandığında sonuç oldukça tatmin edici olur.
-    Kazın üzerindeki fazla yağlar alınır ve tavada eritilir. Bu yağ daha sonra yufkaları yağlamak için kullanılır.
-    Kaz bütün halde düdüklü tencereye alınır, üzerini geçecek kadar su eklenir ve tuz ilavesiyle yaklaşık 40 dakika pişirilir.
-    Pişen kaz dinlendirilir ardından etleri kemiklerinden ayrılarak didiklenir.
-    Kaz suyu süzülür ve bulgur bu suyla pişirilir.
-    Un, su ve maya ile hazırlanan hamurdan yufkalar açılır.
-    Yufkalar kaz yağıyla yağlanır, üst üste konur ve parçalara ayrılır.
Tepsiye önce bulgur pilavı yayılır üzerine kaz etleri eklenir yanlarına yufkalar dizilir.