Tam kıvamında ev usulü anne köftesi tarifi

Hazırlık aşamasında kullanılan malzemelerin kolay bulunabilir olması tarifi pratik hale getirir. Tavada kızartılarak yapılan klasik yöntem en yaygın tercih olsa da aynı harç fırında ya da ızgarada da rahatlıkla değerlendirilebilir. Yanına pilav, patates ya da mevsim salatası eklendiğinde tek başına doyurucu bir ana yemek ortaya çıkar.
Malzemeler
Anne köftesinde lezzeti belirleyen en önemli unsur malzemelerin doğru oranlarla bir araya getirilmesidir. Ne fazla baharatlı ne de kuru bir sonuç elde etmek için ölçülere sadık kalmak yeterlidir.
•    500 gram orta yağlı dana kıyma
•    1 adet yumurta
•    1 adet orta boy kuru soğan
•    2 dilim bayat ekmek içi
•    1 yemek kaşığı süt
•    2 diş sarımsak
•    Yarım demet maydanoz
•    1 çay kaşığı tuz
•    1 çay kaşığı karabiber
•    1 çay kaşığı kimyon
•    1 çay kaşığı köfte baharatı (isteğe bağlı)
Kızartmak için 3–4 yemek kaşığı ayçiçek yağı kullanılır. Orta yağlı kıyma tercih edilmesi köftelerin pişerken sertleşmesini önler ve iç dokunun sulu kalmasına destek olur.
Nasıl yapılır?
Köftenin formunu koruması ve lezzetinin oturması için yoğurma ve dinlendirme aşamaları dikkatle uygulanmalıdır. Bu adımlar ev köftesini sıradan bir et yemeğinden ayıran temel noktaları oluşturur.
•    Bayat ekmek içi bir kaba alınır, süt eklenerek yumuşaması sağlanır
•    Soğan rendelenir, fazla suyu hafifçe sıkılır
•    Sarımsaklar ezilir, maydanoz ince ince doğranır
•    Kıyma geniş bir kaba alınır, yumurta ve tüm diğer malzemeler eklenir
•    Harç en az 5–6 dakika yoğrularak tamamen özleşmesi sağlanır
•    Üzeri kapatılarak 15–20 dakika dinlendirilir
•    Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp hafif yassı şekil verilir
•    Isıtılmış tavada orta ateşte her iki yüzü kontrollü şekilde kızartılır
•    Pişen köfteler kısa süre havlu kağıt üzerinde bekletilerek fazla yağı alınır.