Tava üzerinde çıtır çıtır ırgat böreği tarifi

Fırın gerektirmeden tava üzerinde kat kat pişirilen bu börek ıspanak, yumurta ve kaşar peynirinin uyumuyla hem besleyici hem de lezzetli bir seçenek olarak karşımıza çıkar. Özellikle kırsal bölgelerde tarlada çalışanlar için hızlıca hazırlanabilen tok tutan bir yemek olarak bilinen ırgat böreği günümüzde kahvaltı sofralarından çay saatlerine kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir. 
İncecik açılan hamurun tavada kızarırken çıtırlaşması, iç harcın yumuşak dokusuyla dengelenir. Evde elde bulunan malzemelerle kolayca hazırlanabilmesi bu tarifi zamansız ve her dönemde tercih edilir hale getirir. 
Malzemeler
Irgat böreğinin lezzetini belirleyen en önemli unsur hamurun kıvamı ve iç harcın dengeli hazırlanmasıdır. Kullanılan malzemeler sade olsa da doğru oranlar böreğin dokusunu doğrudan etkiler. 
-    4,5 su bardağı un
-    1 tatlı kaşığı tuz
-    Aldığı kadar su
İç harcı için
-    250–300 gram ıspanak
-    2 adet yumurta
-    1 yemek kaşığı tereyağı
-    1 yemek kaşığı sıvı yağ
-    100 gram rendelenmiş kaşar peyniri
-    Tuz, karabiber, pul biber
Yufkaları yağlamak için
-    Sıvı yağ ya da eritilmiş tereyağı
Bu malzemelerle hazırlanan börek hem hafif hem de doyurucu bir sonuç verir.
Nasıl yapılır?
Hazırlık aşamasında hamurun dinlendirilmesi ve iç harcın önceden pişirilmesi böreğin lezzetini artırır. Aşamalar dikkatle uygulandığında sonuç her seferinde başarılı olur.
-    Un, tuz ve su karıştırılarak yumuşak kıvamlı bir hamur yoğrulur.
-    Hamur, yedi eşit bezeye ayrılır üzeri örtülerek dinlendirilir.
-    Ispanaklar yıkanır, ince doğranır ve hafifçe ovularak yumuşatılır.
-    Tavada tereyağı ve sıvı yağ ile yumurtalar pişirilir küçük parçalara ayrılır.
-    Ispanak, kaşar peyniri ve baharatlar eklenerek iç harç hazırlanır.
-    Bezeler ince açılır, tavada yağlanarak kat kat pişirilir ve aralara harç yayılır.
Sunum önerileri
Irgat böreği orta ateşte yavaş yavaş pişirildiğinde iç harcını güzelce çeker ve hamur katları çıtır bir yapı kazanır. Pişirme sırasında tavanın sık sık kontrol edilmesi böreğin yanmadan dengeli kızarmasını sağlar. 
Ocaktan alındıktan sonra üzerinin temiz bir bezle örtülmesi böreğin içindeki buharın hamuru yumuşatmasını sağlar ve keserken dağılmasını önler. Dilimlenerek servis edilen ırgat böreği, yanında ayran ya da demli bir çayla sunulduğunda sofrada güçlü bir uyum yakalar. Hem sıcak hem de ılık haliyle keyifle tüketilebilen bu tarif pratikliğiyle sıkça tercih edilen ev yemekleri arasında y