Ustasından öğrenilmiş lahana sarması tarifi

Özellikle kalabalık aile yemeklerinde ve özel gün sofralarında tercih edilmesi bu yemeğin paylaşım kültürüyle olan bağını güçlendirir. Salçalı sosuyla pişen lahana sarması dinlendikçe lezzeti artan yemeklerden biridir. Yanında yoğurtla servis edildiğinde hem hafifler hem de damakta daha yuvarlak bir tat bırakır.

Malzemeler
Lahana sarmasının lezzeti iç harcın dengesi ve kullanılan yaprakların doğru hazırlanmasıyla doğrudan ilgilidir. Ölçülere sadık kalındığında klasik tadı yakalamak kolaylaşır.

Lahana sarması için
1 adet orta boy beyaz lahana
1 su bardağı sıcak su
İç harcı için
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı ince bulgur
250 gram kıyma
1 adet rendelenmiş soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Sosu için
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
Nasıl yapılır?
Lahana sarmasının yapımında en önemli aşama yaprakların doğru yumuşatılması ve iç harcın homojen şekilde hazırlanmasıdır.

Lahananın kök kısmı dikkatlice kesilir, yaprakları ayrılır.
Tuz eklenmiş su kaynatılır ve lahana yaprakları kısa süre haşlanarak yumuşatılır. Süzülüp soğumaya bırakılır.
Pirinç, bulgur, kıyma, soğan, salça, maydanoz ve baharatlar geniş bir kapta yoğrulur.
Harç çok kuruysa az miktarda su eklenerek kıvam ayarlanır.
Yaprakların geniş kısmına iç konur kenarlar kapatılarak rulo şeklinde sarılır.
Tencerenin tabanı artan yapraklarla kaplanır sarmalar dizilir.
Sos malzemeleri karıştırılarak sarmaların üzerine gezdirilir.
Kısık ateşte yapraklar yumuşayana kadar pişirilir.
Sunum önerileri
Lahana sarması dinlendikçe lezzeti oturan yemekler arasında yer alır. Piştikten sonra tencerede bir süre bekletilmesi iç harcın yaprakla bütünleşmesini sağlar. Yoğurtla servis edildiğinde hem hafiflik kazanır hem de salçalı sosun yoğunluğu dengelenir.

İsteğe bağlı olarak üzerine az miktarda zeytinyağı gezdirilebilir. Dengeli baharat kullanımı lahananın kendine has aromasını bastırmadan öne çıkarmayı sağlar ve yemeği daha keyifli hale getirir.