Dışı çıtır içi yumuşak katmanlardan oluşan yapısı ustalık isteyen ama doğru adımlarla evde de rahatlıkla hazırlanabilen bir tatlı ortaya çıkarır. Şerbetin dengeli kullanımı tatlının ağırlığını azaltır ve her lokmada kat kat lezzet hissi verir. Geleneksel tariflere bağlı kalındığında ortaya çıkan sonuç hem görünümü hem de tadıyla sofrada fark yaratır.
Malzemeler
Muhallebisi için
- 3 su bardağı süt
- 1 çay bardağı toz şeker
- 3 tepeleme yemek kaşığı un
- 2 adet yumurta sarısı
- 50 gram tereyağı
- 1 silme çay kaşığı karabiber
Hamuru için
- 3 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı sirke
- 1 çay bardağı ılık su
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
Şerbeti için
- 3 su bardağı toz şeker
- 4 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
- Arası ve üzeri için
- 50 gram tereyağı (içine)
- 150 gram tereyağı (üzerine)
Malzemelerin oda sıcaklığında olması özellikle hamur ve muhallebi kıvamı açısından önem taşır. Karabiber miktarı damak zevkine göre hafifçe ayarlanabilir. Tatlıya karakterini veren detay tam da bu noktada gizlidir.
Nasıl yapılır?
Muhallebi hazırlığı
- Süt, un ve toz şekeri tencereye alın çırpıcıyla pürüzsüz hale getirin.
- Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
- Kaynamaya başlayınca tereyağını ekleyin.
- Ocaktan aldıktan sonra yumurta sarılarını hızlıca yedirin.
- Karabiberi ilave edip karıştırın oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Hamur ve şekillendirme
- Unu yoğurma kabına alın. Tuz, sirke ve sıvı yağı ekleyin.
- Ilık suyu kontrollü şekilde ilave ederek yumuşak bir hamur yoğurun.
- Üzerini örtüp dinlendirin.
- Hamuru bezelere ayırın ve nişasta yardımıyla ince yufkalar açın.
- Yufkaları şeritler halinde kesin aralarına eritilmiş tereyağı sürün.
- Muhallebiden koyup üçgen şeklinde katlayarak sarın.
- Tepsiye dizip üzerlerine bol tereyağı sürün.
- Önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.
Şerbet aşaması
- Şeker ve suyu kaynatın limon suyunu ekleyin.
- Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine sıcak şerbeti gezdirin.
- Şerbeti çekmesi için dinlendirin.
Yorumlar
Kalan Karakter: