Üzüm pekmezinin en lezzetli hali Gozbez tarifi

Helva kıvamına benzeyen yapısı ve yoğun aroması sayesinde az miktarda tüketildiğinde bile tatmin edici bir etki bırakır. Çay saatlerinde ikram edilen bayram sofralarında yer bulan bu tarif, doğru kavurma tekniği uygulandığında pürüzsüz ve parlak bir görünüm kazanır. Gozbez yapımında sabır en önemli unsurlardan biridir çünkü unun ve cevizin iyi kavrulması tatlının karakterini doğrudan belirler.
Malzemeler
-    2,5 su bardağı üzüm pekmezi
-    2 su bardağı ceviz içi (ince çekilmiş)
-    4 yemek kaşığı tereyağı
-    2 yemek kaşığı sıvı yağ
-    Aldığı kadar un
Malzemelerin kalitesi özellikle üzüm pekmezinin doğal ve katkısız olması elde edilecek lezzeti büyük ölçüde etkiler. Cevizlerin taze olması ve unun kontrollü eklenmesi kıvam açısından mühim bir konudur.
Nasıl yapılır?
-    Geniş tabanlı bir tavada tereyağı ve sıvı yağı birlikte eritin
-    Yağ tamamen kızınca azar azar un ekleyin
-    Sürekli karıştırarak unun pembeleşmesini sağlayın
-    Un yağı salıp kavrulmuş bir koku verdiğinde çekilmiş cevizleri ekleyin
-    Cevizlerle birlikte birkaç dakika daha kavurmaya devam edin
-    Ardından üzüm pekmezini ilave edin
-    Karışımı homojen bir kıvam alana kadar karıştırın
-    Hazırlanan gozbezi hafifçe ıslatılmış bir tepsiye alın
-    Kaşığın tersiyle bastırarak yüzeyini düzleştirin
-    Dilimleyip üzerini cevizle süsleyin
-    Karıştırma aşamasında ocağın altını çok açmamak pekmezin yanmasını önler ve tatlının parlaklığını korur.
Gozbez Tatlısının Lezzet Sırrı
Gozbezi diğer helva türlerinden ayıran en önemli unsur pekmez ve cevizin dengeli uyumudur. Unun rengi açık kalırsa tatlı ham bir lezzet verir fazla kavrulursa acılaşabilir. Bu nedenle kavurma süresi dikkatle takip edilmelidir. 
Pekmezin eklenmesiyle birlikte karışım hızla koyulaşır ve parlak bir yapı kazanır. Gozbez dinlendikçe kendini toparlayan ve kesildiğinde dağılmayan bir kıvam alır. Geleneksel sunumlarda üzerine ekstra şerbet veya şeker eklenmez, doğal tadı yeterli görülür. Bu yönüyle hem eski mutfak alışkanlıklarını hem de sade tat anlayışını yansıtan özel bir tatlıdır.