Vegan köfte tarifi

Günlük öğünlerde pratik bir ana yemek olarak tercih edilebildiği gibi davet sofralarında modern bir sunumla da öne çıkar. Hayvansal ürün içermeden hazırlanan bu tarif lezzetten ödün vermeden farklı beslenme alışkanlıklarına uyum sağlar. Doğru kıvam ve pişirme yöntemiyle hazırlandığında vegan köfte herkesin keyifle tüketeceği bir seçenek haline gelir.
Malzemeler
-    1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
-    1 su bardağı haşlanmış nohut
-    1 adet kuru soğan
-    2 diş sarımsak
-    1 yemek kaşığı salça
-    3 yemek kaşığı ince bulgur
-    2 yemek kaşığı zeytinyağı
-    1 tatlı kaşığı kimyon
-    1 çay kaşığı karabiber
-    1 çay kaşığı kırmızı toz biber
-    Tuz
-    1 avuç ince doğranmış maydanoz
-    Gerekirse 1 yemek kaşığı un veya yulaf unu
Malzemelerin dengeli seçimi köftenin hem lezzetini hem de formunu belirler. Mercimek ve nohut temel yapıyı oluştururken ince bulgur harcı toparlayan yardımcı bir rol üstlenir. Baharatlar köfteye karakter kazandırır zeytinyağı ise daha yumuşak bir doku sağlar.
Nasıl yapılır?
Haşlanmış mercimek ve nohut mutfak robotuna alınır ve tamamen püre haline gelmeden hafif taneli kalacak şekilde çekilir. Bu aşama köftenin ağızda daha iyi bir doku sunması açısından önemli bir husustur. Karışım geniş bir kaseye alınır. Üzerine rendelenmiş soğan ezilmiş sarımsak salça önceden hafifçe ıslatılmış bulgur zeytinyağı ve baharatlar eklenir. 
Tüm malzemeler homojen hale gelene kadar yoğrulur. İnce doğranmış maydanoz eklenir ve harcın kıvamı kontrol edilir. Ele yapışan bir yapı varsa az miktarda un veya yulaf unu ilavesi yapılabilir. Hazırlanan harçtan parçalar alınıp yuvarlak veya hafif yassı köfte şekli verilir.
Servis önerileri
Vegan köfte sade sunumuyla bile iştah açan bir yemektir. Yanında bol yeşillikli bir salata, limonlu roka veya tahinli yoğurt alternatifi soslarla birlikte servis edilebilir. Lavaş veya tam buğday ekmeğiyle sandviç şeklinde sunulduğunda pratik bir öğüne dönüşür. 
Mezelerle birlikte sunulduğunda sofraya modern ve dengeli bir hava katar. Baharat oranı damak zevkine göre ayarlanarak tarif kişiselleştirilebilir. Hem besleyici hem de doyurucu yapısıyla vegan köfte bitkisel mutfağın güçlü temsilcilerinden biri olarak sofralarda kendine sağlam bir yer edinir.