Yumuşacık et ve kıvamlı keşkek tarifi

Dövme buğday ve nohutla hazırlanan keşkek et suyuyla piştiğinde kuzu tandırdan gelen yoğun aromayı içine çeker. Ortaya çıkan uyum hem geleneksel sofralara hem de özel davetlere yakışacak güçlü bir lezzet profili oluşturur.
Malzemeler
Bu yemeğin başarısı kullanılan malzemelerin sadeliği ve kalitesine dayanır. Doğru oranlar ve iyi hazırlanmış ön işlemler uzun pişirme süresinin karşılığını fazlasıyla verir.
Kuzu tandır için
•    1 adet kuzu ön kol (yaklaşık 2 kg)
•    150 g havuç (iri doğranmış)
•    150 g patates (iri doğranmış)
•    200 g kırmızı biber (iri doğranmış)
•    75 g tereyağı (küçük parçalar halinde)
•    35 ml zeytinyağı
•    5 g taze biberiye
•    1-2 adet defne yaprağı
•    2-3 adet tane karabiber
•    30 g kaya tuzu
Keşkek için
•    150 g dövme buğday (1 gün önceden suda bekletilmiş)
•    50 g nohut (1 gün önceden suda bekletilmiş)
•    500 ml et suyu
•    30 g tereyağı
•    Tuz
•    Karabiber
•    Kırmızı tatlı toz biber
Nasıl yapılır?
Pişirme süreci zamana yayılsa da adımlar oldukça nettir ve mutfakta ekstra bir zorluk yaratmaz.
•    Kuzu kolu döküm tavada her yüzeyi renk alana kadar mühürleyin.
•    Fırın tepsisine önce alüminyum folyo üzerine yağlı kağıt serin. Eti ve iri doğranmış sebzeleri yerleştirin.
•    Kaya tuzu, biberiye, defne yaprağı, tane karabiber, zeytinyağı ve tereyağını ekleyin.
•    Tepsiyi sıkıca sarın ve 180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 3 saat pişirin.
•    Keşkek için buğday ve nohutu süzüp tencereye alın, et suyunu ve baharatları ekleyin.
•    Kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirirken tahta kaşıkla aralıklarla karıştırın.
•    Ayrı bir tavada tereyağını eritip kırmızı toz biberi ekleyin ve keşkeğin üzerine gezdirin.