Yumuşak hamurlu bol iç harçlı pide tarifi

İnce açılmış hamurun fırında çıtırlaşan kenarları iç kısmın ise yumuşak kalması bu tarifin en dikkat çekici yönlerinden biridir. Hem akşam yemeklerinde hem de misafir sofralarında rahatlıkla tercih edilebilecek klasik ama etkisi güçlü bir seçenektir.
Malzemeler
Kavurmalı pidenin lezzetini belirleyen en önemli unsur hamurun dokusu ve iç harcın dengeli hazırlanmasıdır. Kullanılan malzemelerin taze olması pişirme sırasında aromaların daha net hissedilmesini sağlar.
Hamuru için
•    4 su bardağı un
•    2 su bardağı ılık su
•    1 tatlı kaşığı şeker
•    1 çay kaşığı tuz
•    1 tatlı kaşığı kuru maya
İç harcı için
•    400 gram kavurma
•    1 adet kuru soğan
•    2 adet yeşil biber
İsteğe bağlı olarak iç harca az miktarda karabiber veya pul biber eklenebilir. Kavurma tuzlu olduğu için ekstra tuz eklenmesi önerilmez.
Nasıl yapılır?
İç harç için önce soğan küçük küpler halinde doğranır ve tavada hafifçe pembeleşene kadar sotelenir. Ardından ince doğranmış yeşil biberler eklenir ve biberler yumuşayana kadar karıştırılır. Kavurma ilave edilerek tüm malzemeler kısa süre birlikte çevrilir ve ocaktan alınır.
•    Un geniş bir yoğurma kabına alınır
•    Maya, şeker ve tuz eklenerek karıştırılır
•    Ilık su yavaş yavaş ilave edilip yumuşak bir hamur yoğrulur
•    Hamurun üzeri kapatılarak yaklaşık 45 dakika dinlendirilir
•    Mayalanan hamur 8 eşit bezeye ayrılır
•    Bezeler örtülerek ikinci kez dinlendirilir
•    Her beze uzun ve oval şekilde açılır
•    İç harç ortasına paylaştırılır
•    Kenarlar içe doğru katlanarak pide şekli verilir
•    Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir
Sunum önerileri
Kavurmalı pidenin başarılı olması için hamurun ne çok sert ne de fazla yumuşak olması gerekir. Yoğurma aşamasında ele hafif yapışan bir kıvam idealdir. Dinlendirme süresi hamurun kolay açılmasını ve fırında daha iyi kabarmasını sağlar. 
Fırın tabanına ısıya dayanıklı bir kapta su koymak pidelerin içinin yumuşak kalmasına destek olur. Pişirme sırasında pidelerin kenarları kızarırken orta kısmının kurumasına izin verilmemelidir. Fırından çıkar çıkmaz üzerlerine çok az tereyağı sürülmesi lezzeti bir adım ileri taşır.