13. Gün iftar menüsü: Kuzu etli güveç tarifi

Toprak tencerede ağır ateşte pişen yemeklerin kendine has bir aroması vardır. Kuzu etinin yağı sebzelerle birleşir ortaya yoğun ve doyurucu bir lezzet çıkar. Patlıcan, patates, biber ve taze fasulyenin bir araya geldiği bu tarif hem renkli hem besleyici bir tabak sunar.
Uzun pişme süresi sayesinde et lif lif dağılır sebzeler ise birbirinin tadını içine çeker. İftar saatine yakın kapağı açıldığında yükselen buhar mutfağı sarar. Yanına sade bir pilav ve ayranla birlikte oldukça dengeli bir menü hazırlanabilir.
Malzemeler
Kuzu etli güveç için kullanılan malzemeler mevsime göre küçük değişiklikler gösterebilir. 
- 500 gr kuşbaşı kuzu eti
- 2 adet patlıcan
- 2 adet domates
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet kırmızı biber
- 2–3 adet patates
- 1,5 adet arpacık soğan veya 1 adet büyük boy soğan
- 5–6 diş sarımsak
- 1 avuç taze fasulye
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 3 su bardağı sıcak su
Arpacık soğan yemeğe hafif tatlı bir aroma katar. Patlıcanın acısını almak için tuzlu suda bekletmek gerek.
Nasıl yapılır?
Bu tarifte malzemelerin doğru sırayla eklenmesi lezzeti belirler.
Sebzelerin hazırlanışı
- Patlıcanları alacalı soyun iri küpler halinde doğrayın.
- Tuzlu suda bekleterek acısını çıkarın.
- Patatesleri soyup iri küpler halinde kesin.
- Kırmızı ve yeşil biberleri büyük parçalar halinde doğrayın.
- Arpacık soğan kullanıyorsanız kabuklarını soyun, büyük soğan kullanacaksanız küp doğrayın.
- Taze fasulyeyi orta boy parçalara ayırın.
- Domateslerin kabuklarını soyup küp doğrayın.
Pişirme aşaması
- Güveç tenceresine kuşbaşı kuzu etini alın.
- Et suyunu salıp çekene kadar pişirin.
- Sıvı yağı ekleyip soğanları ilave edin hafifçe kavurun.
- Sarımsak domates ve biber salçasını ekleyip karıştırın.
- Fasulye ve biberleri ekleyin.
- Patates ve süzülmüş patlıcanları ilave edin.
- Domatesleri baharatları ve tuzu ekleyin.
- Üzerine sıcak suyu döküp kapağını kapatın.
- Kısık ateşte 15–2 saat pişirin.
Yavaş pişirme kuzu etinin yumuşaklığını belirleyen en önemli adımdır.