21. Gün iftar menüsü: Fellah köftesi tarifi

Yumuşacık köftelerin üzerini kaplayan sarımsaklı ve salçalı sos lezzetin temelini oluşturur. İnce kıyılmış maydanoz ise yemeğe tazelik katar. Hafifliği sayesinde uzun süren açlığın ardından mideyi yormaz. Yanına ayran ya da yoğurtla birlikte servis edildiğinde dengeli bir akşam menüsü ortaya çıkar.
Malzemeler
Köfte harcı için
- 2 su bardağı köftelik bulgur
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 su bardağı irmik
- 3 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım su bardağı sıcak su (kontrollü eklemek için)
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı kimyon
Haşlamak için
- Su
- 1 çay kaşığı limon tuzu
- 1 çay kaşığı tuz
Sosu için
- 1,5 çay bardağı zeytinyağı
- 5–6 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 4 adet rendelenmiş domates
- Tuz
- İnce kıyılmış maydanoz
Bulgurun ince yapıda olması köftelerin daha pürüzsüz olmasını sağlar.
Nasıl yapılır?
Köfte harcının hazırlanışı
- Bulguru geniş bir kaba alın.
- Üzerine sıcak suyu ekleyip streçle kapatın.
- 10 dakika dinlendirin.
- Şişen bulguru karıştırın.
- İrmik, un, salçalar ve tuzu ekleyin.
- Yoğurmaya başlayın, gerekirse azar azar sıcak su ilave edin.
- Harç ılıdığında yumurta ve kimyonu ekleyip tekrar yoğurun.
Şekillendirme ve haşlama
- Ellerinizi hafifçe ıslatın.
- Küçük parçalar koparıp yuvarlayın.
- Ortasına parmağınızla bastırarak çukur şekil verin.
- Kaynayan suya tuz ve limon tuzu ekleyin.
- Köfteleri suya bırakıp yaklaşık 5 dakika haşlayın.
- Kevgirle çıkarıp kenara alın.
Sosun hazırlanışı
- Zeytinyağını tavaya alın.
- İnce doğranmış sarımsakları kavurun.
- Biber salçasını ekleyin.
- Rendelenmiş domatesleri ilave edip pişirin.
- Tuz ve maydanoz ekleyin.
- Köfteleri sosla buluşturup karıştırın.
- Sosun köftelere iyice işlemesi için birkaç dakika birlikte çevirmek yeterlidir.