Dışı hafif kızarmış içi sulu ve pamuksu kıvamda olan köftelerin sırrı doğru yoğurma ve dinlendirme süresidir. Geleneksel olarak dana etiyle yapılsa da dana-kuzu karışımı kullanıldığında daha aromatik bir sonuç elde edilir. Yanında piyaz köz biber ve ayranla servis edildiğinde klasik bir esnaf lokantası tabağı ortaya çıkar.
Malzemeler
İnegöl köftenin en belirgin özelliği az malzemeyle maksimum lezzet yakalamasıdır. İçeriğinde yoğun baharatlar bulunmaz.
- 600 gram kıyma (tercihen orta yağlı)
- Yarım çay bardağı galeta unu
- 1 adet rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 1 küçük çay bardağı su
Kızartmak için
- 4–5 yemek kaşığı sıvı yağ
- Karbonat ve limon suyu birlikte kullanılarak köftenin daha kabarık ve yumuşak olması sağlanır. Soğanın suyunun mutlaka sıkılması gerekir, aksi halde harç fazla gevşek olur. Galeta unu ise kıvamı dengeler ve köftenin formunu korumasına destek olur.
Nasıl yapılır?
- Kıyma, geniş bir karıştırma kabına alınır.
- Galeta unu, suyu sıkılmış rendelenmiş soğan sıvı yağ ve tuz eklenir.
- Karbonat ve limon suyu ilave edilerek yoğurmaya başlanır.
- Azar azar su eklenerek yaklaşık 5 dakika boyunca güçlü şekilde yoğrulur.
- Yoğrulan harcın üzeri streç filmle kapatılır ve buzdolabında bir gece dinlendirilir. Bu aşama köftenin kıvamını belirgin şekilde etkiler.
- Dinlenen harç yağlı kağıt arasına alınır ve merdane yardımıyla çok ince olmayacak şekilde açılır.
- Bıçakla uzun dikdörtgen şeritler halinde kesilir.
- Tavaya sıvı yağ alınarak ısıtılır.
- Köfteler tavaya yerleştirilir ve her iki tarafı eşit şekilde kızartılır.
- Dışı hafif renk aldığında ocaktan alınır. Uzun parmak formundaki köfteler servise hazırdır.
Yorumlar
Kalan Karakter: