Tencereden yükselen et ve kekik kokusu sofraya davetkar bir hava katar. Özellikle pilav, lavaş ya da taze köy ekmeği ile servis edildiğinde güçlü bir ana yemek haline gelir. Lezzetin sırrı eti acele etmeden pişirmekte ve baharat dengesini doğru kurmakta gizlidir.
Malzemeler
Kaliteli bir çoban kavurma için et seçimi büyük önem taşır. Orta yağlı kuşbaşı et pişirme sırasında yumuşak kalır ve lezzetini korur.
- 1 kg kuşbaşı doğranmış et
- 5 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet soğan
- 3 diş sarımsak
- 5 adet sivri biber
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 4 adet domates
- 1 su bardağı sıcak su
Baharatlar
- Tuz
- Karabiber
- Kırmızı toz biber
- Kekik
- Kimyon
- Soğan ve biberlerin taze olması aromayı artırır. Domatesler olgun ve sulu seçildiğinde yemeğin sosu daha dengeli olur.
Nasıl yapılır?
Pişirme sürecinde sabırlı olmak etin sertleşmeden yumuşamasını sağlar.
- Kuşbaşı doğranmış et, geniş bir tencereye alınır.
- Kapağı kapatılarak kısık ateşte kendi suyunu salıp çekene kadar pişirilir.
- Sıvı yağ ve tereyağı eklenir.
- Tereyağı eridikten sonra etler 2-3 dakika kavrulur.
Sebzelerin eklenmesi
- Doğranmış soğan ilave edilir.
- Sarımsak ve sivri biber eklenerek kavurmaya devam edilir.
Baharat ve salça aşaması
- Domates salçası katılır ve karıştırılır.
- Tuz, karabiber, kırmızı toz biber, kekik ve kimyon ilave edilir.
- Küp doğranmış domatesler eklenir.
- Sıcak su ilave edilir.
- Tencerenin kapağı kapatılarak yaklaşık 30 dakika pişirilir.
- Etler yumuşayıp sos kıvam aldığında ocaktan alınır.
Sunum önerileri
Etin ilk aşamada yüksek ateşte değil kısık ateşte kendi suyunda pişirilmesi sertleşmesini önler. Domates eklendikten sonra çok yüksek ateşte pişirmek sosun hızlı çekilmesine neden olur. Orta ateş ideal seviyedir.
Baharatları en son aşamada kontrol ederek eklemek aromayı dengede tutar. Daha yoğun bir lezzet için servis öncesi üzerine az miktarda taze kekik serpilebilir. Yanında pirinç pilavı ya da lavaşla sunulduğunda doyurucu bir öğün elde edilir.
Yorumlar
Kalan Karakter: