Karadeniz’in çıtır lezzeti Samsun simidi tarifi

Samsun simidini diğer simitlerden ayıran temel unsur hamurunda çok az maya kullanılmasıdır. Bu sayede hamur aşırı kabarmaz daha tok ve yoğun bir yapı kazanır. Mayalanma süresinin kısa tutulması da bu dokuyu destekler. Bir diğer önemli fark pekmezleme aşamasında ortaya çıkar. Samsun simidi sıcak dut ya da üzüm pekmeziyle hazırlanan özel bir karışıma batırılır. Bu işlem simide koyu rengini ve kendine has aromasını kazandırır. Ardından bol miktarda kavrulmuş susama bulanır. 
Malzemeler
Samsun simidinde kullanılan malzemeler sade olsa da oranlar ve uygulama şekli büyük önem taşır.
Hamur için
-    2,5 su bardağı beyaz un
-    1,5 su bardağı ılık su
-    1 tatlı kaşığı yaş maya
-    1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için
-    Yarım su bardağı pekmez (üzüm veya dut)
-    Çeyrek su bardağı su
-    1 tatlı kaşığı un
-    Yarım kilo kavrulmuş susam
Unun kalitesi ve suyun ılık olması hamurun doğru kıvam almasını sağlar. Pekmez karışımına eklenen un simidin yüzeyinde daha iyi tutunma ve renk oluşumu sağlar.
Nasıl yapılır?
-    Unu geniş bir kaba alın, ortasını havuz gibi açın.
-    Yaş mayayı ılık suyla eritip una ekleyin.
-    Tuzu ilave ederek yarı sert bir hamur yoğurun.
-    Hamuru kısa süre dinlendirin fazla mayalanmasına izin vermeyin.
-    Hamurdan bezelere ayırıp uzun şeritler haline getirin ve simit şekli verin.
-    Pekmez, su ve unu karıştırarak ısıtın. Karışım sıcak olmalıdır.
-    Şekil verilen simitleri sıcak pekmez karışımına batırın.
-    Ardından bol susama bulayın.
-    Önceden ısıtılmış fırında yüksek ısıda kızarana kadar pişirin.
Fırından çıktığında simitlerin rengi koyu ve yüzeyi çıtır olmalıdır. Ilık halde servis edildiğinde aroması daha belirgin hissedilir.