Kavrulmuş soğanlı çıtır börek tarifi

İç harcındaki kavrulmuş soğan baharatlarla birleştiğinde sade ama karakterli bir tat ortaya çıkarır. Peynirli ya da kıymalı alternatiflerden farklı olarak daha hafif bir içeriğe sahiptir. Evde temel malzemelerle hazırlanabilmesi de bu tarifi ayrıcalıklı kılar.
Malzemeler
Soğanlı katmer börek için hamurun elastik ve kolay açılabilir olması önemlidir. İç harcın lezzeti ise sabırla kavrulan soğanlardan gelir.
Hamuru için
- 5 su bardağı un
- 2 su bardağı ılık su (400 ml)
- 1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için
- 5 adet orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Arası için
- Yarım çay bardağı sıvı yağ (60 ml)
- 100 g tereyağı
Üzeri için
- 1 adet yumurta sarısı
Unun kalitesine göre yoğurma sırasında az miktarda un ilavesi yapılabilir. Soğanların orta boy ve sulu olması iç harcın kıvamını dengeler.
Nasıl yapılır?
- Hamurdan başlanır çünkü dinlenme süresi katların daha iyi açılmasını sağlar.
- Yoğurma kabına un ve tuz alınır.
- Ilık su yavaş yavaş eklenerek yoğrulur.
- Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğurmaya devam edilir.
- Hamur iki eşit bezeye ayrılır ve üzeri örtülerek dinlendirilir.
Arasına sürmek için
- Tereyağı tavada eritilir.
- Ocaktan alındıktan sonra sıvı yağ eklenip karıştırılır.
Hamurun açılması
- İlk beze unlanmış tezgâhta oklava yardımıyla açılır.
- Üzerine yağ karışımı sürülür.
- Karşılıklı kenarlar katlanır tekrar yağlanır.
- Rulo şeklinde sarılır ve kenara alınır.
- Diğer beze için aynı işlem uygulanır.
- Hazırlanan rulolar 15 dakika dinlendirilir.
İç harç için
- Soğanlar jülyen doğranır.
- Sıvı yağda yumuşayana kadar kavrulur.
- Tuz ve baharatlar eklenir.
- Tereyağı ilave edilip birkaç dakika daha pişirilir.
- Soğumaya bırakılır.
- Dinlenen rulolar tek tek açılır biri tepsiye yerleştirilir.
- Üzerine iç harç yayılır.
- Diğer hamur açılıp üzerine kapatılır.
- Kenarlar bastırılır üzeri çatalla delinip yumurta sarısı sürülür.
- 190 derece fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir.