Kıvamı tam tutan ev yapımı mıhlama tarifi

Özellikle hafta sonu kahvaltılarında sıcak sıcak ortaya konur yanına taze ekmek dilimleri uzatılır. Kaşığı daldırdığınızda peynirin uzaması iştahı daha da artırır. Yapımı kısa sürer ancak kıvamını tutturmak dikkat ister. Doğru peynir ve kaliteli tereyağı kullanıldığında ortaya çıkan lezzet oldukça tatmin edicidir.
Malzemeler
Mıhlama az malzemeyle hazırlanır. Bu yüzden kullanılan ürünlerin kalitesi doğrudan sonucu etkiler. Özellikle peynir seçimi uzama kıvamı açısından belirleyicidir.
-    2 yemek kaşığı tereyağı
-    2 yemek kaşığı mısır unu
-    1 su bardağı su
-    1 su bardağı Trabzon peyniri (veya kolot peyniri)
İsteğe bağlı olarak suyun bir kısmı sütle değiştirilebilir. Bu yöntem daha yumuşak bir kıvam sağlar. Tuz genel olarak eklenmez, peynirin tuzu yeterli olur.
Nasıl yapılır?
Mıhlama yaparken en önemli nokta mısır ununu doğru şekilde kavurmaktır. Bu aşama lezzetin temelini oluşturur.
-    Küçük ve tercihen yapışmaz bir tavada tereyağını eritin.
-    Yağ hafif köpürmeye başladığında mısır ununu ekleyin.
-    Sürekli karıştırarak birkaç dakika kavurun. Rengi hafif dönmeli kokusu çıkmalıdır.
-    Suyu azar azar ilave edin.
-    Topaklanmaması için karıştırmayı bırakmayın.
-    Karışım koyulaşıp pürüzsüz bir hal aldığında kısık ateşte pişirmeye devam edin.
-    Rendelenmiş veya küçük parçalara ayrılmış peyniri ekleyin.
-    Peynir eriyip uzamaya başlayana kadar karıştırın.
-    Üst kısmında tereyağı hafifçe yüzeye çıktığında ocaktan alın.
Bekletmeden sıcak halde servis edin. Yanında köy ekmeğiyle tüketildiğinde lezzeti daha belirgin hissedilir.
Sunum önerileri
Mıhlamanın kıvamı ne çok koyu ne de akışkan olmalıdır. Kaşıkla alındığında hafif akmalı ve peynir uzamalıdır. Çok fazla mısır unu kullanmak sert bir yapı oluşturur. Suyun kontrollü eklenmesi bu yüzden mühimdir.
Peynir seçimi belirleyici unsurdur. Kolot ya da Trabzon peyniri tercih edildiğinde daha iyi uzama elde edilir. Tereyağının doğal ve mümkünse yayık tereyağı olması aromayı güçlendirir. Servis sırasında tava doğrudan sofraya getirilebilir. Böylece sıcaklığını daha uzun süre korur. Mıhlama paylaşıldıkça keyfi artan sade ama etkileyici bir Karadeniz klasiğidir.