Osmanlı esintili tavuk dolması tarifi

Tarçın, kuş üzümü ve dolmalık fıstıkla hazırlanan iç pilav tavuğun suyuyla birleştiğinde derin ve dengeli bir lezzet ortaya çıkarır. Doğru pişirme tekniği sayesinde tavuk eti kuru kalmaz pilav ise hamurlaşmaz. Servis aşamasında geniş bir tabakta pilav yatağı üzerinde sunulduğunda sofraya güçlü bir görsellik kazandırır.

Malzemeler

Lezzetli bir tavuk dolması için malzemelerin dengesi önemli bir husustur. İç pilavın aroması ve sosun kıvamı yemeğin karakterini belirler.
Tavuk için
- 1 adet bütün tavuk
- 1 tatlı kaşığı un (fırın poşeti için)
- 2–3 adet defne yaprağı
- Limon dilimleri
Sosu için
- 1 tatlı kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- Yarım tatlı kaşığı tuz
İç pilav için
- 2 su bardağı pilavlık pirinç
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Yarım çay bardağı dolmalık fıstık
- Yarım çay bardağı kuş üzümü
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 çay bardağı sıcak su (sonradan eklemek için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı karabiber
Garnitür
- 2 adet patates
- 2 adet havuç
- Arpacık soğan

Nasıl yapılır?

- Hazırlık aşamasında önce iç pilav pişirilir.
- Pirinçler ılık tuzlu suda 20 dakika bekletilir ardından yıkanır.
- Tencereye tereyağı ve sıvı yağ alınır.
- Pirinçler eklenerek birkaç dakika kavrulur.
- Dolmalık fıstık ve kuş üzümü ilave edilir.
- 2 su bardağı sıcak su ve tuz eklenir kapağı kapatılarak pişirilir.
- Pilav hafif diri kaldığında ocaktan alınır, tarçın ve karabiber eklenir.
- Yıkanıp temizlenen tavuğun içi fazla bastırmadan pilavla doldurulur.
- But kısımları bağlanarak kapanması sağlanır.
Sos için
- Yoğurt, salça, sıvı yağ, tuz ve kırmızı biber karıştırılır.
- Hazırlanan sos tavuğun her yerine sürülür.
Fırınlama aşaması
- Fırın poşetine un konulup her tarafına yayılır.
- Tavuk poşete yerleştirilir.
- Yanına patates, havuç, arpacık soğan, limon dilimleri ve defne yaprağı eklenir.
- Poşet üzerine küçük delikler açılır.
- Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 60 dakika pişirilir.
- Ardından poşet açılır ve fanlı ayarda 10 dakika daha kızartılır.
- Kalan pilava 1 çay bardağı sıcak su eklenerek demlenmesi sağlanır.