Samsun mutfağının gizli hazinesi Oymaağaç Kebabı tarifi

Geleneksel yöntemlerde taş fırınlarda yapılan bu kebap, evde fırında hazırlandığında da karakterinden çok şey kaybetmez. Doğru et seçimi, sabırlı pişirme ve birkaç küçük püf noktasıyla sofraya unutulmaz bir lezzet taşımak mümkündür.
Oymaağaç Kebabı İçin Gerekli Malzemeler
Oymaağaç kebabının lezzetini belirleyen en önemli unsur kullanılan malzemelerin sadeliği ve doğallığıdır. Bu yemekte karmaşık baharat karışımlarına yer verilmez, oğlak etinin kendine has tadı ön planda tutulur. Malzemeler hazırlanırken ölçülere dikkat edilmesi kebabın dengeli bir aromaya sahip olmasını sağlar.
-    1 – 1,5 kg taze oğlak eti (kol veya but iri parçalar)
-    2 adet iri kuru soğan (yarım ay şeklinde doğranmış)
-    5–6 diş sarımsak (bütün veya hafif ezilmiş)
-    3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
-    1,5 tatlı kaşığı kekik
-    1 tatlı kaşığı kırmızı biber
-    1 çay kaşığı karabiber
-    2 tatlı kaşığı doğal tuz
-    Yarım su bardağı sıcak su veya kemik suyu
Bu malzemelerle hazırlanan kebap ek bir sos veya yan ürün gerektirmeden başlı başına doyurucu bir ana yemek haline gelir.
Nasıl yapılır?
Hazırlık aşamasında oğlak etinin doğru şekilde temizlenmesi ve marine edilmesi büyük önem taşır. Etler yıkandıktan sonra fazla yağlarından arındırılır ve kalın kısımlarına bıçakla küçük çizikler atılır. 
-    Zeytinyağı, kekik, kırmızı biber, karabiber ve tuz bir kapta karıştırılır
-    Etler bu karışıma iyice bulanır
-    Marine edilen etler buzdolabında en az 3–4 saat dinlendirilir
-    Fırın 160 dereceye ayarlanır
-    Tepsiye önce soğan ve sarımsaklar yayılır, etler üzerine yerleştirilir
-    Üzeri sıkıca kapatılarak fırına verilir
Yaklaşık 3–4 saat süren pişirme sonunda et kemikten kolayca ayrılacak kıvama gelir. Gerekirse pişme sırasında sıcak su eklenebilir.