Samsun’un eşsiz lezzeti katık böreği tarifi

Fırında pişerken üstü kızaran içi ise yumuşak ve hafif nemli kalan yapısı sayesinde özellikle kahvaltı sofralarında ve kalabalık aile yemeklerinde tercih edilir. Geleneksel tarifte ölçüden çok kıvam ön plandadır ve bu da böreğe ev yapımı bir karakter kazandırır. Tereyağıyla buluştuğunda ortaya çıkan aroma katık böreğini sıradan hamur işlerinden ayıran en belirgin detaylardan biridir. 
Malzemeler
Vezirköprü katık böreğinin malzemeleri hem ulaşılabilir hem de besleyici özellik taşır. Yarma ve katık tarifin temelini oluştururken yeşillikler lezzeti dengeler. Malzemelerin taze olması özellikle yoğurt kıvamındaki katığın ekşimsi bir tat vermemesi açısından mühim bir noktadır. Ölçüler ev yapımı tariflerde küçük farklılıklar gösterebilse de genel oranlar korunmalıdır. 
-    2 su bardağı ince yarma
-    Yarım kilo katık (süzme yoğurt kıvamında) 
-    1 çay bardağı sıvı yağ
-    Yarım bağ dereotu
-    1 tutam maydanoz
-    Tuz
-    Tepsiyi yağlamak ve üzeri için tereyağı
Bu malzemelerle hazırlanan harç ne çok katı ne de akışkan olacak şekilde ayarlanmalıdır. Doğru kıvam pişme sırasında böreğin hem içten yumuşak kalmasını hem de üstünün güzel kızarmasını sağlar.
Nasıl yapılır?
Hazırlık aşaması bir gün önceden başlar ve bu süreç böreğin dokusunu doğrudan etkiler. İnce yarma akşamdan üzerini geçmeyecek kadar suyla ıslatılır ve sabaha kadar bekletilir. Ertesi gün fazla suyu varsa süzülür ve geniş bir kapta katıkla birlikte iyice karıştırılır. Karıştırma işlemi yarma ile yoğurdun tamamen bütünleşmesini sağlar.
-    Sıvı yağ eklenir ve karışım homojen hale getirilir
-    İnce doğranmış dereotu ve maydanoz ilave edilir
-    Tuz eklenerek tekrar karıştırılır
-    Tereyağıyla yağlanan tepsiye harç dökülür
-    Kalınlık küçük parmak boğumunu geçmeyecek şekilde ayarlanır
-    Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri tamamen kızarana kadar pişirilir. Fırından çıktıktan sonra sıcak haldeyken üzerine tereyağı sürülür.