Yoğurtlu sosuyla klasik dızmana tarifi

Doğru mayalanmış hamur ve iyi hazırlanmış sos sayesinde fırından çıktığı anda kabaran içi pamuk gibi kalan bir dızmana elde etmek mümkündür. Kahvaltı sofralarından çay saatlerine kadar geniş bir kullanım alanına sahip olması onu her evde sıkça tercih edilen bir tarif haline getirir.
Malzemeler
-    1 su bardağı ılık su
-    1 su bardağı ılık süt
-    1 çay bardağı sıvı yağ
-    1 yemek kaşığı toz şeker
-    1 yemek kaşığı tuz
-    1 paket yaş maya
-    5–6 su bardağı un
İç harcı için
-    Ezilmiş beyaz peynir
Sosu için
-    2 adet yumurta
-    1 çay bardağı sıvı yağ
-    1 su bardağı yoğurt
-    1 çay kaşığı tuz
Üzeri için
-    Susam
Bu malzemelerle hazırlanan dızmana ek bir garnitür gerektirmeden tek başına yeterli bir hamur işi sunar.
Nasıl yapılır?
Hazırlık aşamasında ilk adım mayanın doğru şekilde aktif hale getirilmesidir. Ilık su ve süt, maya, şeker ve tuz bir kapta karıştırılır. Ardından sıvı yağ eklenir ve un azar azar ilave edilerek ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur yoğrulur. Hamurun üzeri kapatılıp yaklaşık 45 dakika boyunca mayalanmaya bırakılır.
-    Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alınır
-    Bezeler kısa süre dinlendirilir
-    Ortaları açılarak peynir konur ve kapatılır
-    Tepsiye aralıklı şekilde dizilir
-    Sos malzemeleri çırpılıp hamurların üzerine gezdirilir
-    Susam serpilerek fırına verilir
-    170 derece fırında pişirilen dızmana üzeri kızardığında servise hazır hale gelir.
Sunum önerileri
Dızmananın yumuşak ve uzun süre taze kalmasının en önemli nedeni üzerine dökülen yoğurtlu sostur. Bu sos, hamurun pişerken kurumasını engeller ve iç dokusunun nemli kalmasını sağlar. Hamurun mayalanma süresine özen göstermek kabarma oranını doğrudan etkiler. 
Ayrıca fırın sıcaklığının çok yüksek olmaması dızmananın dışının sertleşmeden pişmesine destek olur. Peynir miktarı abartılmadığında hamur ve iç harç arasında dengeli bir tat ortaya çıkar. Servis sırasında çay veya ayranla birlikte sunulduğunda geleneksel sofraların vazgeçilmezlerinden biri haline gelir.